Мясо по-орловски
Мясо по-орловски — сытное основное блюдо по старинному рецепту. Повар Урбан Дюбуа служил графу Орлову в Петербурге и готовил для графского стола блюдо, которое представляло собой запеченные слоями картофель, говядину,…
Instructions
-
1
Картофель почистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Выложите внахлест в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Посолите, сбрызните растительным маслом и посыпьте прованскими травами. Отправьте в предварительно разогретую до 200°C духовку на 15 минут.
-
2
Говяжью вырезку нарежьте поперек волокон на стейки толщиной не более 1,5 см. На сильном огне обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки.
-
3
На другой сковороде обжарьте на сильном огне шампиньоны до золотистого цвета.
-
4
Для соуса бешамель в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, непрерывно помешивая, до полного объединения продуктов. Добавьте частями теплое молоко, мускатный орех, соль и перец. Соус постоянно перемешивайте, чтобы не осталось мучных кусочков. Проварите соус около 2 минут.
-
5
Достаньте картофель из духовки. Выложите поверх обжаренное мясо.
-
6
Мясо полейте половиной соуса. Затем выложите нарезанный перьями репчатый лук.
-
7
Затем обжаренные шампиньоны.
-
8
Залейте блюдо оставшимся соусом и отправьте в духовку запекаться еще на полчаса.
-
9
За 5 минут до конца запекания достаньте форму из духовки.
-
10
И посыпьте блюдо сыром, предварительно натертым на мелкой терке. Верните форму в духовку.
-
11
Мясо по-орловски готово. Сразу же подавайте на стол.
Мясо по-орловски — сытное основное блюдо по старинному рецепту. Повар Урбан Дюбуа служил графу Орлову в Петербурге и готовил для графского стола блюдо, которое представляло собой запеченные слоями картофель, говядину, лук, грибы и сыр под соусом бешамель. Со временем домохозяйки заменили соус майонезом, говядину — свининой, грибы — помидорами, и мясо по-орловски превратилось в любимое всеми мясо по-французски. Но наш рецепт — «настоящий»: мы предлагаем готовить мясо по-орловски в духовке соответственно классической рецептуре.
