Ингредиенты
- 350 г говядины без костей
- 50 г копченого бекона
- 100-120 мл сливок жирностью не менее 30%
- 2 яйца, только белки
- 2 ст. л. толченого льда
- мука для панировки
- растительное масло – 2 ст.л.
- 300 мл пастеризованного молока
- 100 г твердого козьего сыра
- 3 ст. л. пшеничной муки
- 100 г хорошего сливочного масла
- 0,5 ч. л. дижонской горчицы
- 50 мл сливок жирностью не менее 20%
- соль, белый перец, тертый мускатный орех
Инструкция
- Уложить говядину и бекон в блендер, крупно порубить. Добавить сливки и размешать до однородности; переложить в большую миску; приправить солью, перцем и мускатным орехом.
- Белки взбить венчиком, добавить к мясу, размешивая на минимальной скорости ручным блендером. Мелко разбить в блендере лед и добавить в фарш. Слепить из фарша шарики диаметром 3-4 см, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле, 4–5 мин.
- Уложить шарики в форму для запекания.
- Молоко нагреть. Сыр измельчить.
- На слабом огне в сухом сотейнике прогреть муку для соуса, добавить нарезанное масло, перемешать. Затем влить половину молока. Готовить, перемешивая блендером на минимальной скорости, до однородности. Влить оставшееся молоко и перемешать, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Не снимая соус с огня и размешивая, добавить по очереди горчицу, сливки, сыр. Залить соусом мясные шарики, поставить форму в духовку, разогретую до 200°С, на 8–10 мин.
