Морковные трайфлы с апельсиновой карамелью — вкусный и красивый десерт, альтернатива праздничному торту. Он состоит из ароматного влажного морковного бисквита с пряными специями и вяленой клюквой, апельсиновой карамели с грецкими орехами и сырно-сливочного крема. Результат — многогранный вкус и интересная текстура слоев. Готовится морковный десерт в стакане не слишком сложно, но для большей уверенности ловите пошаговый рецепт. Морковный торт с апельсиновой карамелью в мини-формате у вас точно получится замечательный!
Ингредиенты
- апельсиновый сок 60 мл
- сливки 33% 60 мл
- цедра апельсина
- сахар 170 г
- сироп глюкозы 20 г
- вода 50 мл
- сливочное масло 60 г
- орехи грецкие рубленые 60 г
- мука 250 г
- морковь 400 г
- вяленая клюква 80 г
- соль щепотка
- сахар 160 г
- растительное масло без запаха 110 мл
- разрыхлитель 8 г
- цедра 1-го апельсина
- яйца С0 3 шт.
- пряности ( 2 ч.л. корицы, 1 ч.л. имбиря, по 0,5 ч.л. мускатного ореха и кардамона, 0,3 ч.л. гвоздики)
- сода 5 г
- сливочный творожный сыр 500 г
- сливки 33% 120 мл
- сахарная пудра 50 г
Инструкция
- Морковь натрите на мелкой терке. Если морковь очень сочная, то тертую ее нужно отжать.
- Снимите цедру с апельсина. Специи перемешайте.
- Клюкву промойте в кипятке и тщательно слейте воду.
- Яйца согрейте до комнатной температуры или опустите на 15 минут в горячую воду.
- Смешайте и просейте муку, разрыхлитель, смесь специй, соду.
- В отдельной чаше к измельченной моркови добавьте клюкву и цедру, перемешайте.
- В деже на невысокой скорости взбейте яйца до пены. Добавьте частями сахар, увеличьте скорость и взбейте до плотной массы около 10 минут.
- После того, как масса хорошо взбилась, снимите дежу с миксера и дальше работайте лопаткой.
- Влейте масло и перемешайте аккуратными складывающими движениями снизу вверх. Обязательно поднимайте со дна массу.
- Вмешайте сухие ингредиенты. Добавьте морковь и вмешайте аккуратно в массу, сделайте это достаточно быстро.
- Массы вылейте в 2 кольца диаметром 18 см или на противень и разровняйте одним слоем.
- Выпекайте при температуре 170 градусов около 40 минут в кольцах или около 30 минут одним коржом.
- Готовый бисквит остудите и отложите.
- Сварите карамель. В небольшом сотейнике смешайте сливки, апельсиновый сок и цедру, нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
- Смешайте в толстодонном сотейнике сахар, воду, глюкозный сироп, дайте сахару пропитаться водой. Отправьте на плиту, не перемешивая. Когда масса достигнет карамельного цвета, перемешайте и введите горячие сливки.
- Масса начнет очень сильно бурлить, осторожно! Нагрев должен быть ниже среднего. Добавьте масло и перемешайте.
- Уваривайте 2 минуты при постоянном перемешивании.
- Снимите с огня и процедите карамель через сито.
- Оставьте остывать. Можно убрать в холодильник.
- Для крема взбейте все ингредиенты в плотную гладкую массу.
- Грецкие орехи прокалите на сухой сковороде, крупно порубите.
- Бисквиты раскрошите руками до средних кусочков и соберите трайфлы. Бисквиты не требуют пропитки, но при желании можно слегка пропитать их апельсиновым соком.
- Сборку делайте, какая больше нравится — можно делать тонкие слои и повторять их несколько раз, можно потолще, тогда, соответственно, слоев будет меньше.
- Выложите на дно стаканчика слой морковных бисквитных крошек, примните. Из мешка выдавите слой крема, поверх него — слой карамели, посыпьте грецкими орехами и повторите слои. Последним слоем идет всегда кремовая шапочка.
- Украсьте морковные трайфлы по своему вкусу. Я использовала карамельные шарики, мастичные снежинки, розмарин.
- Охладите 4 часа или больше.
