Молочный панеттоне
Это традиционный итальянский рождественский пирог, хотя у нас очень любят продавать его на Пасху. Есть несколько версий происхождения его названия. Романтическая гласит, что ученик пекаря по имени Антонио придумал его…
Instructions
-
1
Цукаты порежьте небольшими кусочками. Положите цукаты, изюм и цедру в небольшую миску и залейте ромом на 3 ч.
-
2
Размешайте дрожжи с 2 ст. л. сахара, залейте теплым (примерно 37 °С) молоком, еще раз перемешайте. Накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место, пока не появится пенка из пузырьков, примерно на 15 мин. Просейте в миску половину муки горкой, сделайте углубление в центре, влейте в него молоко с дрожжами, тщательно размешайте. Накройте полотенцем и поставьте опару в теплое место на 40–45 мин., пока она не станет пористой и не увеличится в объеме.
-
3
Масло размягчите, разотрите с солью и тертым мускатным орехом. Желтки взбейте добела с оставшимся сахаром. Добавьте в опару желтки, масло и оставшуюся муку, хорошо вымесите тесто миксером или в комбайне. Через 15 мин. оно будет полностью отходить от стенок миски. Тесто должно стать мягким, но эластичным. Накройте его полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1,5–2 ч. Оно должно увеличиться вдвое.
-
4
Откиньте цукаты и изюм на дуршлаг, обсушите (ром здесь не понадобится). Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, раскатайте в прямоугольник, выложите на половину теста цукаты и изюм и накройте второй половиной теста, затем длинные концы прямоугольника сложите к середине. Переверните тесто и сложите еще раз. Месите тесто 2–3 мин., чтобы цукаты и изюм распределились равномерно.
-
5
Смажьте форму для выпечки (в идеале круглую и высокую) растопленным сливочным маслом и выстелите стенки пергаментом так, чтобы пергамент поднимался над краем формы не менее чем на 10 см. Выложите тесто в подготовленную форму, смажьте панеттоне растопленным маслом и сделайте сверху надрез. Дайте тесту расстояться в теплом месте 40 мин.
-
6
Выпекайте панеттоне в разогретой до 180 °С духовке 1 ч. Степень готовности проверяйте деревянной палочкой. Если верх начнет подгорать, накройте панеттоне мокрой бумагой. Готовый пирог выньте из духовки, остудите, не вынимая из формы, 10 мин., и еще теплым выложите на решетку, смажьте верх абрикосовым джемом и посыпьте пластинками миндаля.
Это традиционный итальянский рождественский пирог, хотя у нас очень любят продавать его на Пасху. Есть несколько версий происхождения его названия. Романтическая гласит, что ученик пекаря по имени Антонио придумал его для своей любимой и назвал «хлебом Антонио». А по другой, более прозаичной версии, слово panettone родом из миланского диалекта , и переводится как «хлеб роскоши».
