Ингредиенты
- 1,3–1,8 кг ягнятины на косточке из поясничной части
- 500 г зеленой фасоли
- 6 зубчиков чеснока
- 1 веточка розмарина
- сок половины лимона
- оливковое масло «экстра вирджин»
- сливочное масло
- соль, свежемолотый черный перец
- 150 г черствого белого хлеба на закваске
- 70 г кедровых орехов
- 2 зубчика чеснока
- 1 сушеный перчик чили, по желанию
- 100 мл красного винного уксуса
- 3–5 веточек мяты
- по 1 веточке тимьяна, розмарина и орегано
- 150 мл оливкового масла
- соль
Инструкция
- С ягнятины срежьте лишний жир (немного оставьте) и удалите пленки. Большой кусок разрежьте пополам. Натрите мясо солью и перцем.
- Снимите листочки розмарина с веточки. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите вместе с листочками розмарина, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла и соком лимона, натрите этой смесью мясо со всех сторон. Дайте постоять при комнатной температуре 2 ч.
- Для соуса срежьте корки с хлеба и нарежьте его кусками. Положите в миску, залейте уксусом и 1,5 стакана холодной питьевой воды, оставьте на 15 мин.
- Снимите листочки зелени с веточек. Раздавите, очистите и порубите чеснок вместе с листочками, положите в ступку и растолките, постепенно подсыпая орехи и кусочки чили.
- Смешайте массу из ступки с отжатым хлебом, растирая до однородности. Постепенно, не прекращая мешать, влейте оливковое масло. Посолите и перемешайте.
- Положите промариновавшуюся ягнятину на решетку, установленную в противне, и запекайте сначала при 250°С 10 мин., затем при 160°С 30–50 мин., в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. Пока запекается мясо, отварите фасоль в кипящей несоленой воде, 4 мин., откиньте на сито, обдайте холодной водой. Перед подачей прогрейте со сливочным маслом. Подавайте с соусом и фасолью.
