Хариру можно сделать очень острой. А можно средней степени жгучести — кому что больше нравится.
Ингредиенты
- 200 г сухого нута
- 500 г бараньей грудинки на косточке
- оливковое масло
- 1 л рубленых помидоров в собственном соку
- 2 средние луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 упаковка черешкового сельдерея
- сок половины лимона
- по 1 ч. л. молотой корицы, куркумы и имбирного порошка
- 5 ч. л. кайенского перца
- по 1 маленькому пучку кинзы и петрушки
- 100 г мелкой пасты (звездочки, ракушки, рожки)
- соль, свежемолотый черный перец
- лимоны для подачи
Инструкция
- Нут замочите в холодной воде на 12 ч, затем промойте, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену и уберите с огня.
- Баранину порубите крупными кусками. Лук нарежьте перьями. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Сельдерей нарежьте толстыми кусочками.
- В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне порциями обжарьте баранину до золотистой корочки, готовые куски перекладывайте на тарелку.
- В кастрюлю, где жарилась баранина, положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте сельдерей и все пряности, готовьте,помешивая, 2 мин.
- Верните мясо в кастрюлю. Добавьте нут вместе с отваром и помидоры вместе с жидкостью. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 1 ч.
- Положите в суп пучки зелени, приправьте солью и перцем, варите еще 10 мин. Добавьте пасту и варите 5 мин. Удалите пучки зелени. Подавайте немедленно, с ломтиками лимона.
