Лепешки по-татарски кыстыбый — традиционное татарское блюдо, которое чаще всего
готовят всего с двумя разными начинками. С пшенной кашей, которую варят с
добавлением молока, или с картофельным пюре, в которое кладут жареный лук.
Тесто для кыстыбый делают пресное, без добавления дрожжей или разрыхлителя.
Большинство татарских или башкирских хозяек не добавляют в него даже яйца. А
вот замешивать такое тесто могут не только на воде, но и на молоке, сметане или
кефире. Причем жидкую основу всегда подогревают, это нужно для того, чтобы
тесто стало более податливым при раскатывании.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Кефир 3.2%
- Масло растительное рафинированное
- Соль
- Масло сливочное
- Картофель
- Молоко
- Масло сливочное
- Лук репчатый
- Масло растительное рафинированное
- Укроп
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Подогрейте кефир до 40-50°С, добавьте в него растительное масло и соль,
- тщательно перемешайте. Просейте муку и добавляйте ее порциями к кефиру,
- замешивая мягкое тесто.
- Припылите мукой рабочую поверхность, переложите тесто из миски и начните
- его переминать. Замешивайте до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет
- прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар и уберите его в пакет или оставьте в
- миске, укрыв пленкой, на 30 мин. За это время разовьется клейковина, и его
- будет очень легко раскатывать.
- Отварите картофель в подсоленной воде. Нагрейте молоко, добавьте в него 100
- гр сливочного масла, перемешайте. Из картофеля слейте воду, разомните клубни в
- пюре, влейте молоко со сливочным маслом. Сделайте однородное картофельное пюре.
- Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте сковороду, добавьте
- растительное и оставшееся сливочное масло. Положите
- лук. Обжаривайте до золотистого цвета. Зелень укропа или петрушки измельчите.
- Добавьте в картофельное пюре вместе с жареным луком, солью и перцем, тщательно
- перемешайте.
- Тесто разделите на 15-20 частей и каждую скатайте в шарик, накройте
- полотенцем или пищевой пленкой. Шарики по одному доставайте из-под полотенца и
- раскатывайте в круг, толщиной не более 1-2 мм.
- Возьмите сковороду с толстым дном. Обжаривайте лепешки с двух сторон на
- сухой сковороде без масла до появления золотистых пятнышек. Темные подпалины у
- татарских хозяек считаются браком. Готовые лепешки складывайте на тарелку и
- накрывайте плотным полотенцем.
- Растопите сливочное масло. По одной половине лепешки распределите
- картофельное пюре, слой должен быть не менее 5-7 мм. Накройте второй половиной.
- С двух сторон смажьте каждый кыстыбый сливочным маслом, уложите их на большую
- тарелку стопкой и можно подавать к столу.
