Кулич сдобный (холодный способ) — дело очень длительное. И тем не менее, мы уверены, что этот способ расстойки заинтересует многих, ведь он сильно улучшает вкус выпечки. Все мы привыкли, что тесто с яйцами, сахаром и маслом расстаивается исключительно в тепле. В результате оно хорошо поднимается, но потом имеет явно выраженный дрожжевой привкус, который подчас не в силах убрать ни ваниль, ни даже цитрусы. Но холодная расстойка — совсем другое дело. Благодаря ей, вкус куличей будет лишен дрожжевых нот. Кроме того, тесто можно держать в холодильнике до трех суток. И это очень удобно, если вдруг вам или вашим близких уже после Светлого воскресенья захочется свежих сдобных куличей! Просто достаньте тесто, разложите по формам, дайте еще немного подойти и отправьте в духовку. Стоит попробовать!
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Сахар-песок
- Дрожжи
- Молоко
- Масло сливочное
- Яйцо куриное
- Изюм
- Сахар ванильный
- Цедра лимона
- Цедра апельсина
- Соль
Инструкция
- Сначала сделайте опару. Налейте в большую глубокую кастрюлю молоко. Его следует нагреть примерно до 35 °C. Если термометра нет, просто опустите палец в молоко: оно не должно обжигать.
- Снимите кастрюлю с огня. Через пару минут добавьте столовую ложку сахара и дрожжи. Тщательно перемешайте. Всыпьте 100 г муки. Вымесите и оставьте на 1 час в теплом месте.
- Сливочное масло настругайте или нарежьте кубиками. Оставьте на кухне на полчаса. Масло должно стать мягким. Одновременно достаньте яйца из холодильника, чтобы они нагрелись.
- Проверьте опару. Она должна разрыхлиться и сильно увеличиться в объеме. Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавив и ванильный. Соедините с опарой, перемешайте.
- Небольшими порциями добавьте просеянную с солью муку, тщательно вымешивая, чтобы не образовывались комочки. Столовую ложку муки отложите. В последнюю очередь положите масло и цедру.
- Тщательно вымесите тесто кулича. Ваша задача — добиться, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Важно понимать, что сдобное тесто для кулича не должно получиться крутым.
- Накройте кастрюлю с тестом полотенцем. Отправьте на расстойку в теплое место на 3 часа. Изюм переберите, вымойте и хорошо обсушите. Смешайте с оставшейся столовой ложкой муки. Этот прием позволит изюму равномерно распределиться по тесту.
- Проверьте состояние теста. В идеале оно должно вырасти в объеме больше, чем в 2 раза. Добавьте изюм и перемешайте. Настало время расстойки в холоде. Затяните верх кастрюли пленкой. Поставьте в холодильник на самую «теплую» полку. Оставьте тесто на 8 часов.
- Подготовьте формы для куличей. Бумажные не требуют никакой обработки, а обычные следует выстелить кулинарным пергаментом и дополнительно смазать сливочным маслом. Можно присыпать стенки изнутри мукой.
- Достаньте тесто. Несмотря на расстойку в холоде, вы обнаружите, что тесто увеличилось в объеме. Распределите его по формам, заполняя их не более чем на половину высоты.
- Накройте формы с тестом полотенцами. Оставьте в теплом месте для расстойки на 1 час. Помните, что отправлять в духовку заготовки в формах следует, если они поднялись на 3/4 высоты, поэтому периодически проверяйте рост теста.
- Духовку нагрейте до температуры 190 °C. Выпекайте куличи 50–60 минут. Дайте минут пять остыть в формах, затем выложите на бок на решетки, выстланные полотенцами. Если вы просто поставите куличи, они могут осесть.
- Когда куличи остынут, их можно украсить, например, покрыв сверху глазурью (проще всего сделать ее из готовой сухой смеси), помадкой или взбитыми белками. После чего завершить декорирование специальной посыпкой.
