Я не помню, были ли книги в доме моей бабушки, возможно, их не было вовсе. Помню только одну — «Домоводство»; 1959 г. издания, в ней всего несколько красочных картинок, которые я рассматривала снова и снова. Теперь эта книга у меня, ветхие страницы хранят память о бабушке, детстве и запахе бабушкиных пирогов…
Ингредиенты
- 1 кг мука
- 300 мл молока
- 6 яиц
- 300 г сливочного масло
- 350 г сахара
- 40 г свежих (прессованных) дрожжей
- 3/4 ч.л. соли
- 200-250 г изюма
- 100 г апельсиновых цукатов
- ванильный сахар (ваниль) - по вкусу
Инструкция
- В теплом молоке разведите дрожжи с 1 ст.л. сахара, смешайте с половиной муки (500г) м замесите однородное тесто. Накройте и оставьте опару в теплом месте.
- Сливочное масло растопите и слегка остудите. Когда опара увеличится вдвое, взбейте желтки с 2/3 от общего количества сахара и вмешайте в опару вместе с солью и ванилью. Введите масло.
- Отдельно взбейте белки с оставшейся 1/3 сахара и введите в тесто.
- Добавьте оставшуюся муку (500г) и хорошо вымешайте.Тесто не должно быть очень густым, но свободно отставать от стенок посуды и рук. Тесто накройте и поставьте в теплое место. Когда оно увеличится в объеме в два раза, добавьте промытый и подсушенный изюм, цукаты.
- Вымешайте тесто еще раз и разложите по формам.Для получения более пышного кулича формы заполняйте на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты. Заполненные тестом формы накройте и поставьте в теплое место.
- Разогрейте духовку до 180 С.
- Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, поставьте куличи в духовку. Выпекайте в зависимости от размера: небольшие 25-30 минут, крупные 50-60 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной палочкой.
- Готовые куличи остудите и покройте сахарной помадкой, посыпьте молотыми фисташками, украсьте по своему усмотрению.
