Встречайте — Кулич Клюквич собственной персоной! В его составе нежнейший творог, а также спа-клюква (потому что она принимала ванны в коньяке, что, собственно, и оправдывает имя кулича) в окружении яркой во всех смыслах слова апельсиновой цедрой. Да, творожное тесто требует бОльших усилий и более длительного времени в процессе изготовления, но поверьте, оно стоит того! Кулич получился невероятно бархатистым, сочным и ярким благодаря дуэту из цедры и сушеной клюквы. Попробуйте! 🙂
Ингредиенты
- мука (для опары) 60 г
- дрожжи сухие (для опары) 1 шт.
- молоко (для опары) 120 мл
- сахар (для опары) 2 ч.л.
- для теста: мука 500 г
- творог 360 г
- масло сливочное 100 г
- соль 1 ч.л.
- сахар 200 г
- яйцо 2 шт.
- цедра апельсина 1 шт.
- сушеная клюква 100 г
- коньяк 50 мл
- (для глазури): белок 1 шт.
- сахарная пудра 100 г
- сок лимона 1 ч.л.
Инструкция
- Сначала делаем ОПАРУ:
- молоко чуть подогреть и растворить в нем дрожжи, сахар и добавить муку. Все перемешать и оставить на 30- 40 минут в теплом месте.
- Яйца взбить с сахаром и солью, добавить туда мелкий творог (если зерна крупные, то его нужно заранее перетереть на сите), затем опару и муку. Хорошо вымешиваем. Не сыпьте слишком много муки.
- Оставляем на 2 часа в теплом месте, накрыв полотенцем, без сквозняков.
- Когда тесто поднялось первый раз, добавляем вымоченные ягоды клюквы (высушить их после коньяка на бумажном полотенце) и цедру апельсина. Все еще раз вымешиваем.
- Сразу раскладываем в формы для выпекания (я покупала одноразовые бумажные формы) и ждем еще 1 час или 1,5, чтобы тесто увеличилось в объеме.
- Когда тесто поднялось, ставим в разогретую духовку и выпекаем минут 40 при 180 градусах.
- Время выпечки зависит от формы, в которой Вы выпекаете (маленькие куличи пропекаются быстрее).
- Главное, чтобы была сухая лучина, так кулич точно пропекся.
- После того, как куличи испеклись, оставляем их остывать.
- Делаем глазурь:
- холодный белок взбиваем с 1 ч.л. лимонного сока и сахарной пудрой до устойчивых пиков. Здесь консистенцию можно сделать любой, я люблю густую глазурь, поэтому взбивала до плотной консистенции.
- На остывшие куличи наносим лопаткой глазурь и по желанию украшаем кондитерской посыпкой. Даем глазури застыть, ну или кушаем прям сразу, потому что запах этих куличей не оставит вам равнодушными, и долго они у вас не простоят! Их съедят быстро и они придутся всем по вкусу! :)
