Куличи с шафраном по рецепту В. В. Похлебкина

Instructions

1. 1

   Дрожжи развести в 0,5 ст. (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

2. 2

   Приготовить опару: в 210 г кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

3. 3

   Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки. Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.

4. 4

   Затем долить другую половину заливки в тесто. Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук (в оригинале 500 г муки). Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.

5. 5

   В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк). Вымесить.

6. 6

   Дать тесту подойти вторично.

7. 7

   После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм, предварительно обваляв в муке. И дать тесту в третий раз подойти.

8. 8

   Залить тесто в формы до половины.

9. 9

   Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (я не мазала) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин. Я выпекала при 165 г 50 мин.

10. 10

    Разрез.