Кубинский хлеб

Instructions

1. 1

   Подготовить в миске опару (стартер) из сухих дрожжей, воды и пшеничной муки. Получится густая паста.

2. 2

   Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и поставить созревать в холодильнике в течение 24 часов.

3. 3

   Замешать тесто из опары и остальных компонентов. Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.

4. 4

   Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду, добавить муку. Замешивать при низкой скорости в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и, в последнюю очередь, сало мелкими кусочками. Далее замешивать 5-6 минут на уровне 3, пока тесто не станет гладким.

5. 5

   Готовое тесто накрыть и дать подняться в теплом, без сквозняков, месте около 45 минут.

6. 6

   Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы: длинную трубку с закругленными концами, напоминающую багет. Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час.

7. 7

   Самая интересная часть рецепта: перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.

8. 8

   Можно использовать шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).

9. 9

   После выпечки хлеба он убирается.

10. 10

    Выпекать при температуре 210°C до золотистого цвета.

11. 11

    Приятного Всем аппетита!

12. 12

    Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и образованию на хлебе неровного рисунка - получается очень естественно и действительно отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах. Обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, но этого в данном рецепте не делают.

13. 13

    Этот рецепт - "псевдокубинский", адаптированный.

14. 14

    Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней. Особенная его черта - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto.

15. 15

    После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба.

16. 16

    Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат....