Кролик конфи с красным луком и соусом из моллюсков

Instructions

1. 1

   В глубокую емкость для запекания выкладываем ножки. Добавляем специи, чеснок.

2. 2

   Заливаем растительным маслом так, чтобы сверху масло выглядывало на 4-5 см.

3. 3

   Ставим в духовку нагретую до 130 °С, готовим 2,5 ч.

4. 4

   Овощи мелко нарезаем и обжариваем в сотейнике на растительном масле до полного приготовления.

5. 5

   Отвариваем обычный рыбный бульон на белой рыбе (белая морская рыба: сибас, дорада). Добавляем к овощам и выпариваем так, чтобы осталась половина бульона.

6. 6

   Добавляем коктейль или креветки. Выпариваем, чтобы жидкость ушла в половину.

7. 7

   Погружным блендером все взбиваем в однородную массу. Добавляем сливки и снимаем с огня. Все хорошо перемешиваем. Даем слегка остыть.

8. 8

   Кольраби или сельдерей чистим, нарезаем мелким кубиком.

9. 9

   Закидываем в кипящую подсоленную воду, как только всплывет овощ, откидываем на дуршлаг и ставим на лед, чтобы овощи не потеряли вкус , форму и витамины.

10. 10

    В кастрюлю добавляем сливочное масло, растапливаем. Вводим сахарный песок. Перемешиваем. Делаем карамель.

11. 11

    Добавляем лук соломкой и перемешиваем.

12. 12

    Заливаем красное вино. Тушим до полного испарения вина на слабом огне. Лук должен стать как мармелад.

13. 13

    Собираем блюдо в порционной тарелке.