Киш лорен (классический рецепт)
Киш лорен, классический рецепт которого за долгую историю существования претерпел немало изменений, остается одним из самых популярных в мире открытых пирогов. С киш лореном, или лотарингским пирогом все почти так…
Instructions
-
1
Для приготовления песочного теста нужно сильно охладить сливочное масло. Лучше всего положите его ненадолго в морозилку. Охлажденное сливочное масло натрите на крупной терке или нарубите мелкими кубиками.
-
2
Соедините муку с солью в миске, добавьте измельченное сливочное масло и перетрите все пальцами в мелкую крошку. Работайте быстро, чтобы масло не успело растаять.
-
3
Добавьте в масляную крошку яйцо и 2–3 столовых ложки ледяной воды, быстро замесите однородное тесто, соберите в шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник хотя бы на час.
-
4
Копченый бекон нарежьте кубиками или небольшими полосками. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера и бланшируйте бекон в течение 3 минут. Откиньте на дуршлаг.
-
5
Обсушите бекон бумажными полотенцами. Растопите в небольшой сковороде сливочное масло и выложите в нее бланшированный бекон. Обжарьте его, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут, до румянца. Отставьте.
-
6
Подготовьте форму диаметром примерно 24 см. Смажьте ее жиром из-под бекона и посыпьте мукой. Выньте тесто из холодильника и раскатайте его в круглый пласт толщиной 4–5 мм.
-
7
Разогрейте духовку до 200°С. Поместите пласт теста в форму, сформировав бортики высотой 3 см. Наколите дно вилкой. Заполните форму с тестом сухой фасолью или крупой и выпекайте около 10 минут.
-
8
Пока основа киша выпекается, приготовьте заливку. Натрите сыр на крупной терке. Яйца взбейте венчиком, влейте сливки, добавьте тертый сыр, приправьте свежемолотым черным перцем и мускатным орехом. Умеренно посолите.
-
9
Достаньте форму с основой из духовки, удалите из нее фасоль. Выложите на основу бекон, равномерно распределите его по всей поверхности. Залейте все яично-сливочной смесью.
-
10
Верните форму в духовку и запекайте классический киш лорен в течение 30 минут до золотистой корочки. Серединка пирога должна оставаться слегка «шаткой». В зависимости от особенностей вашей духовки может понадобиться немного больше времени. Подавайте киш лорен очень горячим.
Киш лорен, классический рецепт которого за долгую историю существования претерпел немало изменений, остается одним из самых популярных в мире открытых пирогов. С киш лореном, или лотарингским пирогом все почти так же непросто, как с историей его родины — Лотарингии, которую французы постоянно делили с немцами. И все же киш лорен — французский пирог, хоть и с немецким влиянием. Сегодня в начинке этого пирога чего только не найдешь — от брокколи, фасоли и шпината до грибов, тунца, лосося и курицы. Однако классический киш лорен готовился с минимумом ингредиентов. Пекли его в дни выпечки хлеба в больших общественных печах: пекари весь день занимались хлебом, а под конец из остатков хлебного теста делали киши с заварным кремом из яиц и сливок. И ничего больше, даже бекона и сыра, не было в аутентичном киш лорене. Бекон в нем появился лишь к концу XIX века, а по поводу сыра спорили до середины XX. В нашем рецепте будет бекон и сыр. Все-таки это уже можно назвать классикой. И потом — это очень вкусно.
