Хотя кебаб блюдо арабское, существует его израильская интерпретация. Главная специя израильского кебаба– кинза. А еще в него щедро добавляются петрушка, зира и кориандр.
Ингредиенты
- баранина (голень) – 800 г
- говяжий жир – 150 г
- кинза – 50 г
- лук-шалот – 60 г
- зира – 6 г
- паприка – 3 г
- кориандр – 4 г
- соль, черный молотый перец – по вкусу
- пита – 5 шт.
- петрушка – 50 г
- помидоры бакинские – 60 г
- лаймовый фреш – 15 г
- баклажан – 160 г
- томатный сок – 70 г
- соль морская – 10 г
- вода питьевая холодная – 100 мл
- паста тахини – 100 г
- лимонный фреш – 25 мл
- чеснок – 10 г
Инструкция
- Мякоть баранины и говяжий жир пропустить через мясорубку. Кинзу (40 г), петрушку (40 г) и лук-шалот мелко нарезать и прибавить к мясу. Добавить 5 г зиры, 2 г паприки, 2 г кориандра и морскую соль. Вымешать фарш.
- Из фарша сформировать котлетки по 50 г. Обжарить на сковороде гриль.
- Приготовить соус сальса. Баклажан запечь в духовке (25 минут при температуре 180 градусов) или пожарить на мангале. Очистить, нарубить. Помидоры бланшировать, удалить семена и нарезать мякоть мелким кубиком со стороной 0,3- 0, 5 мм. Смешать овощи, добавить порубленные петрушку и 10 г кинзы. Добавить 1 г зиры, 1 г паприки, 2 г кориандра, лаймовый фреш и томатный сок. Посолить, поперчить, смешать.
- Приготовить соус тахини. Быстро смешать воду, пасту тахини, лимонный фреш, мелко порубленный чеснок. Посолить. Паста тахини из коричневой должна превратиться в почти белую. Важно, чтобы вода была очень холодной.
- Выложить на блюдо кебаб, полить соусом тахина. Рядом уложить сальсу и питу. Украсить блюдо листиками кинзы.
