Тесто из картофеля гораздо нежнее и вкуснее обычного, замешанного исключительно из муки. Из картофельного теста можно приготовить все то же самое, что и из простого: хлеб, булочки, пироги и пирожки, лепешки, пиццы и фокаччи (пиццы без соуса).
Ингредиенты
- 400 г картофеля
- 150 мл молока
- 3,5 стакана муки
- 100 г топленого свиного сала или сливочного масла
- 25 г свежих дрожжей
- соль, черный перец
- семена фенхеля
- 100 г сыровяленой ветчины
- горсть салатных листьев-микс
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. каштанового меда
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- соль
Инструкция
- Отварите картофель в мундире 30 мин., почистите его, порежьте на крупные куски и чуть подсушите в духовке. Разомните, пока он горячий, в пюре. Смешайте 100 мл теплой воды и молоко, в части жидкости растворите дрожжи.
- Смешайте муку и сало (это можно сделать в комбайне), добавив дрожжи и постепенно вливая остальную жидкость. В конце замеса добавьте соль, перец и щепотку семян фенхеля. В последнюю очередь добавьте картофель, тщательно вымешивая. Тесто должно получиться достаточно мягким. Скатайте его в шар и оставьте подходить 35–45 мин. в тепле, накрыв тесто полотенцем.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и с помощью стакана или круглой металлической формочки вырежьте одинаковые кружки.
- Эти лепешки вы можете пожарить в масле на сковородке или испечь
- при 220 °С 10 мин. Жареные фокаччине обсушите на бумажных полотенцах.
- Взбейте масло с бальзамическим уксусом, медом и солью, заправьте салатный микс.
- Для подачи на теплую фокаччину положите немножко заправленного салата, а сверху ломтик ветчины, закрепив все деревянной шпажкой. Сало на ветчине от тепла чуть подтает, придав дополнительный аромат лепешке.
