Кальмар алла пармиджана

Instructions

1. 1

   Кальмара очистить, отрезать щупальца, мелко их нарезать и обжарить в оливковом масле с зубчиком чеснока и анчоусами. Чеснок удалить.

2. 2

   Добавить вино, готовить еще 10 мин., переложить на тарелку. Сохранять теплым.

3. 3

   Хлебный мякиш размочить в молоке. Шпинат нарезать, положить в блендер, добавить тертый сыр и отжатый мякиш. Взбить до однородности.

4. 4

   Тушки кальмаров наполнить полученной смесью, заколоть шпажкой. В той же сковороде, где обжаривались щупальца, обжарить кальмаров до золотистой корочки. Добавить мякоть томатов и тушить 10 мин. Кальмаров переложить на тарелку.

5. 5

   Оставшийся соус приправить по вкусу солью и перцем. Для гарнира на отдельной сковороде обжарить на сливочном масле цикорный салат с анчоусами, добавить вино и немного потушить.

6. 6

   На сервировочную тарелку выложить цикорный салат, затем кальмара. Полить соусом.