Казан-кабоб из говядины

Instructions

1. 1

   Смешайте в одной небольшой емкости все специи — зиру, кориандр, сушеный базилик, паприку и свежемолотый черный перец. Говядину нарежьте крупными кусками, как на шашлык, положите в миску. Пересыпьте мясо половиной смеси специй и хорошо перемешайте. Пусть постоит, пока вы готовите овощи для маринада.

2. 2

   Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами или перьями. Помидоры нарежьте тонкими кружками или дольками. Добавьте лук и помидоры в миску с мясом, хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 5–6 часов.

3. 3

   Вымойте и очистите картофель. Мелкие клубни оставьте целыми. Крупные разрежьте пополам или на четвертинки, в зависимости от размера. Курдючный жир нарежьте кубиками.

4. 4

   Разогрейте казан на среднем огне (если нет казана, возьмите жаропрочную кастрюлю с толстым дном). Выложите в казан курдючный жир и вытапливайте его до шкварок. Выньте шкварки шумовкой.

5. 5

   Загрузите в казан подготовленную картошку. Обжаривайте, пока картофелины не приобретут ярко-золотистые корочки со всех сторон. Для этого не перемешивайте картофель слишком часто — лишь периодически переворачивайте и поднимайте нижний слой наверх.

6. 6

   Куски мяса выньте из маринада, чтобы на них не осталось фрагментов овощей. Тщательно обсушите куски говядины салфетками. Обжаренный картофель выньте шумовкой из казана в миску. Если с картофеля стечет в миску жир, слейте его обратно в казан.

7. 7

   Загрузите в казан куски говядины и обжарьте их на сильном огне. Сначала маринованное мясо пустит сок — дождитесь, когда он весь выкипит, после чего мясо начнет подрумяниваться.

8. 8

   Когда мясо покроется румяными коричневыми корочками, влейте немного воды на дно казана (она должна лишь частично покрывать мясо). Закройте казан крышкой и тушите говядину на слабом огне в течение 20 минут.

9. 9

   Снимите крышку и выпарите остатки воды из казана. Верните в казан обжаренный картофель, добавьте оставшиеся специи и соль, перемешайте, снова закройте крышкой и томите казан-кабоб еще 10 минут.

10. 10

    Вымойте зелень, которую используете, обсушите салфетками и нарежьте. Выложите мясо и картошку на большое плоское блюдо, посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте.