Зубатка на гриле
Зубатка на гриле — настоящий деликатес, который можно и на ужин приготовить, и на праздничный стол подать. Мясо этой глубоководной рыбы отличается очень нежным, чуть сладковатым вкусом и довольно рыхлой…
Instructions
-
1
Замороженные стейки зубатки переложите в сито, сито поставьте на миску и уберите в холодильник на верхнюю полку на 12 часов. Размороженную рыбу промокните бумажными полотенцами.
-
2
Переложите зубатку на большую плоскую тарелку и обваляйте со всех сторон в соли, свежемолотом белом перце, зире и кориандре и оставьте на 10 минут. Зиры и кориандра нужно совсем чуть-чуть, буквально 2-3 щепотки, но если любите яркий вкус этих специй, то добавляйте побольше.
-
3
На самой мелкой терке аккуратно, не задевая белую часть, натрите цедру лайма. В отдельной миске смешайте греческий йогурт, соус сладкий чили и цедру лайма, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте.
-
4
При помощи бумажных полотенец удалите выделившуюся влагу с рыбы и с тарелки. По дну тарелки распределите половину йогуртового маринада, уложите стейки и сверху добавьте остатки маринада, равномерно распределяя по зубатке. Оставьте на столе на 20 минут.
-
5
Уберите с зубатки излишки маринада, смажьте оливковым маслом с двух сторон и переложите на решетку. Помидоры и лайм (с которого снимали цедру) нарежьте поперек кружками, толщиной с рыбный стейк. Переложите их также на решетку срезами вниз.
-
6
Содержимое решетки готовьте на хорошо разогретых углях 4–5 минут. Уберите лайм, переверните решетку, готовьте еще 4–5 минут. Опять переверните и готовьте 5–7 минут. Подавайте зубатку с жареными помидорами, оливками и соусом чимичурри. Перед дегустацией сбрызните рыбу соком поджаренного лайма.
Зубатка на гриле — настоящий деликатес, который можно и на ужин приготовить, и на праздничный стол подать. Мясо этой глубоководной рыбы отличается очень нежным, чуть сладковатым вкусом и довольно рыхлой текстурой, поэтому при длительной тепловой обработке оно имеет тенденцию распадаться на волокна. Так можно ли приготовить зубатку на гриле? Конечно, но предварительно стейки следует замариновать в смеси соли и специй, чтобы удалить лишнюю влагу и сделать структуру чуть более плотной. Чаще всего в магазинах покупают пеструю зубатку — ее мясо плотнее. А вот такая разновидность, как синяя зубатка, имеет ну очень рыхлое мясо, с которым, казалось бы, сложно работать. Но мы знаем секрет. Если вы купили второй вариант, ее тоже реально приготовить на гриле! Просто подержите стейки в соли на 10 минут дольше.
