Молодая крапива дарит тесту не только яркий зеленый цвет с изумрудными вкраплениями, но и очень интересный оттенок вкуса, чем-то напоминающий морские водоросли. Крапиву можно замешивать не только в тесто для пасты, но и, например, делать с ней пельмени или сырники.
Ингредиенты
- молодая крапива - 50 г
- желток куриный -75 г
- яйцо куриное -2 шт
- масло оливковое -15 г
- мука пшеничная - 225 г
- семола - 110 г
- оливковое масло с чимичури - 4 ст.л.
- несколько листьев мини-шпината
- мякоть тыквы - 400г
- свежевыжатый тыквенный сок - 200г
- свежевыжатый морковный сок - 300г
- белое сухое вино - 100г
- урбеч из тыквенных семечек (или готовая арахисовая паста) - 50г
- зерна горчицы - 10 г
- соль
Инструкция
- Для пасты перемешайте все ингредиенты. Полученное тесто раскатайте скалкой в слой толщиной 5 мм (или пропустите тесто через паста-машину), затем нарежьте на тонкие полоски.
- Нарежьте тыкву кубиками и тушите до полуготовности. Влейте вино и дайте ему выпариться. Затем влейте сливки, доведите до кипения и добавьте все остальные ингредиенты, посолите. Продолжайте тушить тыкву до полной готовности, затем протрите через сито.
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте в нее ложку оливкового масла, размешайте и выложите в кастрюлю пасту. Варите 4 минуты.
- На дно каждой тарелки налейте соус, выложите пасту, закрутив ее в венок. Сбрызните хорошим оливковым маслом, соусом чимичурри и украсьте листьями шпината.
