Запеканка из кабачков с сыром и помидорами (Gâteau de courgettes)

Instructions

1. 1

   Для запеканки из кабачков с сыром и помидорами все овощи и зелень вымойте. Маленькие, с тонкой кожицей кабачки нового урожая не очищайте. Все прочие кабачки очистите, используя нож экономку.

2. 2

   Мякоть нарежьте средними кубиками.

3. 3

   Лук очистите от шелухи. Разрежьте 1 луковицу пополам по всей высоте, немного не доходя до нижней части луковицы, до "корешков" - так нарезать лук для запеканки будет легче. Нарежьте лук мелкими кубиками.

4. 4

   В сковороде на среднем огне разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, смешав его со сливочным. Обжарьте сначала лук, 4-5 мин.

5. 5

   Увеличьте огонь и добавьте кабачки. Посолите и поперчите. Готовьте еще 12-15 мин., время от времени перемешивая овощную массу. Если масло полностью впиталось и овощи начинают подгорать, можете добавить немного воды или овощного бульона (примерно 70-100 мл). При постоянном помешивании, выпарите жидкость.

6. 6

   Откиньте кабачки и лук на сито и оставьте на 10–15 мин.

7. 7

   Сыр натрите на мелкой терке.

8. 8

   Яйца взбейте вилкой с щепоткой соли до однородности.

9. 9

   Добавьте сыр и крем-фреш (или сливки). Поперчите.

10. 10

    Если кабачковая масса слишком жидкая, немного отожмите ее и смешайте с кабачками и луком до однородности.

11. 11

    Круглую жаропрочную форму, лучше разъемную, диаметром 22-24 см. смажьте сливочным маслом.

12. 12

    Наполните форму смесью кабачково-яичной массой. Разровняйте поверхность. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке, 30 мин. Для проверки проткните запеканку ножом в самом центре – он должен выйти сухим и чистым. Запеканку держите в тепле.

13. 13

    Пока запеканка из кабачков с сыром запекается, приготовьте соус из помидоров. Для этого чеснок очистите и мелко нарежьте.

14. 14

    Мелко нарежьте всю пряную зелень.

15. 15

    Помидоры бланшируйте в кипящей воде, 2 мин. Сразу же обдайте холодной, а лучше ледяной, водой и снимите кожицу, сделав надрез крест-накрест внизу помидора. Для запеканки из кабачков выбирайте мясистые помидоры, без избытка сока.

16. 16

    Разрежьте помидоры пополам, удалите сок и семена. Они для приготовления этого блюда не нужны. Мякоть помидоров нарежьте мелкими кубиками.

17. 17

    Оставшуюся луковицу очистите и нарежьте. Обжарьте на среднем огне с оставшимся оливковым маслом до золотистого цвета, 6-7 мин.

18. 18

    Добавьте чеснок, пряные травы, сахар. Посолите и поперчите.

19. 19

    Сковороду снимите с огня. Дайте ему настояться, 10-20 мин. Измельчите блендером и охладите до комнатной температуры. Подавайте запеканку теплой или остывшей с соусом.