Жареные пирожки на молоке

Instructions

1. 1

   Приготовьте начинку для пирожков. Очищенные картофелины разрежьте на 2-4 части, положите в кастрюлю с кипящей водой, посолите и отварите до готовности, 15-20 мин. Слейте отвар, горячий картофель разомните.

2. 2

   Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковородке разогрейте растительное масло. Выложите лук в сковородку и готовьте на среднем огне, часто перемешивая лопаткой. Через 3-4 мин лук станет прозрачным и начнет поджариваться.

3. 3

   Снимите с огня сковородку с луком и переложите его вместе с маслом в кастрюлю с размятым картофелем. Тщательно перемешайте картофельную начинку и оставьте остывать до комнатной температуры.

4. 4

   Замесите дрожжевое тесто. В небольшом ковшике согрейте молоко до температуры 36-38 °C и влейте в большую миску для замешивания. Добавьте яйцо, всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте венчиком до однородности. Оставьте на рабочей поверхности на 5-7 мин для активации дрожжей.

5. 5

   Просейте муку через частое сито и всыпьте в миску с молочной смесью. Влейте растительное масло. Начните замешивать тесто лопаткой или ложкой, затем продолжите месить тесто руками.

6. 6

   Дрожжевое тесто для пирожков можно вымешивать электрическим миксером с насадкой крюк. Это займет немного больше времени, примерно 7-8 мин, но тесто получится особенно гладким и однородным.

7. 7

   Готовое тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте еще на 5 мин в тепле. Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто из миски. Сформируйте толстый валик и разрежьте на 14-16 частей. Из каждого кусочка теста скатайте шарики.

8. 8

   Раскатайте тесто в тонкие лепешки. На середину каждой выложите по 1-2 ст. л. начинки. Поднимите края лепешек вверх и крепко защипните, придавая пирожку овальную форму. Продолжайте, пока не закончатся тесто и начинка.

9. 9

   В глубокую сковородку с толстым дном влейте растительное масло. Используйте только рафинированное масло с высокой точкой дымления, оптимально подсолнечное или рапсовое. Поставьте сковородку на средне-сильный огонь и нагревайте 2-3 мин.

10. 10

    Для того, чтобы определить, достаточно ли нагрелось масло, измерьте его температуру специальным термометром. Температура фритюра должна составлять примерно 180 °C. Можно просто опустить в масло деревянную ложку – если на ней не сразу начали появляться пузырьки, фритюр еще не нагрелся. Продолжайте нагревать масло еще 30-40 секунд.

11. 11

    В разогретое масло положите 3-4 пирожка и жарьте до золотистого цвета, примерно 2 мин. Переверните на другую сторону и готовьте еще 2 мин. Продолжайте жарить пирожки небольшими партиями, пока они не закончатся.

12. 12

    Готовые пирожки выкладывайте на большую тарелку, застеленную бумажными салфетками. Салфетки нужны для удаления с поверхности пирожков излишков масла. Кладите пирожки в один слой, чтобы их хрустящая корочка не размокла.