Жареная зубатка на сковороде
Жареная зубатка на сковороде — это очень вкусное и полезное блюдо, но только если его правильно приготовить. Дело в том, что мякоть этой глубоководной рыбы довольно рыхлая и водянистая, поэтому…
Instructions
-
1
Стейк зубатки бережно разморозьте в холодильнике на верхней полке. Если у вас рыба не в вакуумном пакете, то перед разморозкой переложите ее в глубокую тарелку, чтобы не запачкать холодильник.
-
2
Достаньте размороженную зубатку из холодильника и обсушите со всех сторон бумажным полотенцем. Рыбу мыть не стоит, иначе она впитает в себя лишнюю жидкость. Если на ней видны загрязнения, то просто удалите их при помощи влажного полотенца.
-
3
Возьмите пергамент или бумагу для выпечки и отрежьте кусок такого размера, чтобы из него получился конверт для рыбы, полностью закрывающий ее со всех сторон.
-
4
Центр пергамента обильно смажьте растительным маслом, чтобы эта масляная часть полностью покрывала стейк из зубатки снизу и сверху. Посыпьте поверх масла молотый перец.
-
5
Масляный слой мысленно разделите пополам, и на одну половину положите стейк зубатки, накройте второй половиной пергамента. По краям от рыбы подверните пергамент так, чтобы получился закрытый конверт.
-
6
Сковороду с толстым дном разогрейте без масла на среднем огне. По центру поместите конверт с зубаткой и жарьте в течение 5-6 минут. Затем при помощи лопатки, переверните конверт и готовьте еще 5 минут.
-
7
Переложите конверт с жареной на сковороде зубаткой на тарелку. Аккуратно откройте конверт (оттуда может выйти горячий пар). Подсолите рыбу сверху. Переложите стейк на тарелку с гарниром (соленой стороной вниз). Присолите вторую сторону и полейте лимонным соком, подавайте.
Жареная зубатка на сковороде — это очень вкусное и полезное блюдо, но только если его правильно приготовить. Дело в том, что мякоть этой глубоководной рыбы довольно рыхлая и водянистая, поэтому при тепловой обработке она может разваливаться, превращаясь в кашу. Приготовить зубатку вкусно на сковороде поможет конверт из пергаментной бумаги — французы называет такой способ Enpapillote. Кстати, метод подходит для приготовления стейков из всех видов зубатки — синей, пятнистой, угревидной и дальневосточной.
