Дрожжевой пирог с ягодами

Instructions

1. 1

   Приготовьте опару. Подогрейте молоко

2. 2

   примерно до 30 °С и влейте

3. 3

   в большую миску. Добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и 150 г муки. Размешайте

4. 4

   венчиком, разбивая комки муки, накройте миску пищевой пленкой и оставьте в

5. 5

   тепле на 20-25 мин. За это время дрожжи активируются и на опаре образуются

6. 6

   пузырьки.

7. 7

   Растопите и остудите сливочное

8. 8

   масло. Добавьте в миску с опарой оставшуюся муку и сливочное масло, замесите

9. 9

   мягкое тесто. Тщательно вымешайте тесто, сформируйте шар и верните в миску. Накройте

10. 10

    пленкой и оставьте на 1 час. Тесто увеличится в объеме примерно в два раза. Обомните

11. 11

    тесто и оставьте в миске для подъема еще на 30 мин.

12. 12

    Разогрейте духовку до 190 °С. На средний уровень установите решетку. Форму для

13. 13

    выпекания диаметром 28-30 см смажьте сливочным или растительным маслом,

14. 14

    присыпьте мукой и стряхните излишки. Можно застелить форму бумагой для выпечки,

15. 15

    вырезав круг соответствующего диаметра.

16. 16

    Переберите ягоды, удалите испорченные.

17. 17

    Сложите в дуршлаг и ополосните прохладной водой. Рассыпьте ягоды на бумажном полотенце и

18. 18

    хорошо обсушите. Если вы готовите пирог из вишни, удалите из нее косточки.

19. 19

    Подготовленные ягоды соедините с

20. 20

    сахаром и крахмалом. Аккуратно перемешайте, чтобы не деформировать ягоды. Можно

21. 21

    просто встряхивать миску, пока все ягоды не покроются смесью сахара и крахмала.

22. 22

    Выньте подошедшее тесто. Отделите третью

23. 23

    часть. Большую часть раскатайте в круг и

24. 24

    аккуратно перенесите в форму. Сформируйте высокие бортики и прижмите тесто в

25. 25

    уголках. Выложите и равномерно распределите ягодную начинку.

26. 26

    Раскатайте оставшееся тесто в тонкий

27. 27

    пласт и нарежьте узкими полосками. Разложите их на ягодной начинке, формируя

28. 28

    сетку. Взбейте желток с 1 ст. л. воды и смажьте верх пирога кулинарной кистью.

29. 29

    Поместите форму с пирогом в духовку

30. 30

    и выпекайте в течение 40 мин. Верх пирога должен красиво подрумяниться, а низ

31. 31

    хорошо пропечься. Выньте пирог из духовки и оставьте в форме на 5-10 мин, после

32. 32

    чего аккуратно переложите пирог на тарелку и остудите до комнатной температуры.