Домашние равиоли с творогом и яичным желтком

Instructions

1. 1

   Приготовьте для теста муку, яйца, питьевую воду и соль.

2. 2

   Насыпьте муку горкой на поверхность для приготовления, сделайте углубление, куда влейте желтки и целое яйцо, посолите, при необходимости добавьте немного воды.

3. 3

   Вымешивайте тесто до готовности.

4. 4

   Оставьте на 30 минут.

5. 5

   Приготовьте начинку. Для этого смешайте творог и мелко нарезанный шпинат, затем добавьте сыр, натёртый на мелкой тёрке, соль, перец, мускатный орех, перемешайте.

6. 6

   Приготовьте соус. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте муку и, помешивая, готовьте 2–3 мин. У вас получится светлая кашица (ру). Влейте горячий бульон, растирая смесь венчиком, чтобы не было комков. Добавьте сметану. Доведите соус до кипения и уменьшите огонь. Варите 25 мин. при тихом кипении, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте натёртый сыр пармиджано и смешайте все блендером до образования пены.

7. 7

   Очень тонко раскатайте тесто, разрежьте полоску теста на две части, на одну полоску с помощью кондитерского мешка выдавите начинку из творога, сыра и шпината.

8. 8

   Разбейте яйцо в центр начинки.

9. 9

   Накройте второй полоской теста. Плотно прижмите края теста вокруг начинки.

10. 10

    Большой формой выдавите равиоли

11. 11

    Сделайте 4 равиоли, по одной на порцию.

12. 12

    Получаются вот такие равиоли.

13. 13

    Варить равиоли нужно около 4 минут. Подавать с 2 столовыми ложками соуса, во время подачи можно надрезать равиоли ножом, чтобы вытек желток.