Ингредиенты
- мука – 750 г
- яйцо – 12 шт.
- вино белое – 150 г
- кролик – 650 г
- белок яичный – 10 шт.
- сливки 33% - 100 г
- грибы – 200 г
- грибы белые – 300 г
- лук репчатый – 100 г
- картофель – 200 г
- сливки 33% - 150 г
- молоко – 150 г
- сливочное масло – 50 г
Инструкция
- Замесить тесто из муки, яиц и вина. Оставить на 30 минут под пленкой в холодильнике.
- Для начинки мясо кролика очистить от пленок, нарезать кусочками. Выложить в глубокий блендер, добавить белки, сливки, грибы. Все блендировать до состояния пюре.
- Раскатать тесто, сформировать кружочки, выложить начинку и соединить края.
- В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные равиоли. Готовить 3-4 минуты.
- Для соуса грибы очистить, нарезать и обжарить на сковороде.
- Лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель промыть и запечь в фольге до мягкости.
- Сливки, молоко и сливочное масло растворить на водяной бане.
- Все ингредиенты соединить и блендировать до состояния жидкого пюре.
- Подача: на тарелку выложить соус, затем равиоли. Украсить зеленью и карамелизированным луком.
