Ингредиенты
- Масло топлёное
- Баклажан
- Перец сладкий красный
- Курдючный жир
- Соль
- Лук репчатый
- Стручковый перец острый
- Перец чёрный молотый
- Баранина
- Томат (помидор)
Инструкция
- Мясо и лук пропустить через мясорубку, перемешать руками. Готовый фарш выложить на сковороду без масла. Тушить, периодически помешивая, чтобы не образовались комки. Добавить 1 ч. л. соли, перец, 70 г масла, перемешать. Тушить до готовности.
- Фарш (гийме) должен получится рассыпчатый (крупинками).
- С помощью ножа, винтообразными кругами, сделать углубление и очистить "внутренности" баклажана. Насыпать туда оставшуюся соль и оставить на 10 минут, чтобы "ушла" горечь. Далее промыть, чтобы внутри не осталось сока и соли.
- Срезать не до конца "шляпку" перца так, чтобы получилась закрывающаяся крышечка. "Внутренности" вычистить ножом.
- Срезать не до конца нижнюю часть помидора, т.к. она мягче верхней (чтобы во время варки не лопнула и не рассыпалась). Мякоть помидора вырезать сначала ножом, а потом вычистить чайной ложкой. Мякоть не выбрасывать, оставить для соуса.
- Перец и баклажан обжарить на топленом масле с двух сторон до полуготовности на среднем огне. Остудить.
- Подготовленные овощи наполнить фаршем с помощью чайной ложки, слегка придавливая фарш кончиком ложки.
- Закрыть "шляпку-крышечку" перца и помидора.
- В глубокую сковороду с маслом выложить, натертый на крупной терке, помидор и мякоть от выскобленных помидоров.
- Овощи уложить по кругу в сковороду. Закрыть крышку.
- Тушить 30-40 минут на слабом огне.
- При подаче полить соусом, образовавшимся во время приготовления.
