Сытное и согревающее своим ароматом блюдо с нежным морковно-апельсиновым соусом на основе сливок.
Ингредиенты
- дикая утка небольшого размера 1 шт.
- зубчики чеснока 3 шт.
- сливочное масло 40 г
- тимьян, розмарин, шалфей 1 пучок(а)
- перловая крупа 50 г
- гречневая крупа 50 г
- куриный бульон 200 мл
- красное вино 20 г
- оливковое или растительное масло 10 г
- пармезан 20 г
- для морковно-апельсинового соуса
- свежая морковь 60 г
- морковный сок 20 г
- сливки 33% 10 г
- сливочное масло 10 г
- соль, кориандр по вкусу
- апельсин 1/2 шт.
Инструкция
- Для морковного соуса:
- Свежую морковь нарезать средними кружками, отварить в морковном соке до мягкости. Поместить морковь в чащу блендера, добавить сливки и половину очищенного апельсина, пробить до однородности, добавляя кубики холодного сливочного масла для получения кремообразной текстуры. Добавить соль, молотый кориандр по вкусу. Густоту отрегулировать количеством сливок.
- Для гарнира:
- Зерновые культуры обжарить на оливковом или растительном масле 2 минуты, ввести вино, выпарить и добавить свежий тимьян. Все хорошо перемешать и влить куриный бульон. Готовить до полного впитывания жидкости на небольшом огне. В конце добавить сливочное масло и тертый пармезан.
- Утку вымыть, обсушить, разрезать вдоль для получения 2 порций. Посолить, поперчить, натереть измельченным в прессе 1 зубчиком чеснока. Обжарить утку на сливочном масле с добавлением свежих трав и чеснока до появления хрустящей золотистой корочки.
- В разогретую до 200 °C духовку поместить сковороду с поджаренной уткой на 15 минут.
- Для подачи тарелку декорировать соусом, выложить ризотированные крупы и запеченную утку.
