Дарницкий хлеб
Оказывается, дарницкий хлеб, который так любят многие, довольно «молод», то есть, не может похвастаться многовековой историей. Изобретен он был в 1985-м году, в то время, когда экономика СССР находилась не…
Instructions
-
1
Приготовьте опару для дарницкого хлеба. Вечером перед сном налейте в банку холодную воду. Добавьте закваску (стартер) и перемешайте. Всыпьте муку. Снова перемешайте. Закройте емкость и оставьте на 8 часов при 22–26°C.
-
2
Отмерьте 280 г получившейся опары. В чашу большого миксера налейте холодную воду. Добавьте опару и дрожжи. Перемешайте ложкой или кулинарной лопаткой.
-
3
Всыпьте оба вида муки (не просеивать!), а также соль. Вымесите специальными крюками для теста в течение 15 минут. Готовое ржаное тесто для хлеба должно иметь однородную консистенцию.
-
4
Большую миску смажьте растительным маслом (1 ч. л.). Руки смочите холодной водой. Переложите получившееся тесто в подготовленную миску. Накройте пищевой пленкой и проколите ее ножом в нескольких местах. Оставьте тесто для расстойки на 3 часа при 22–26°C.
-
5
Подготовьте форму для выпечки хлеба. Смажьте ее растительным маслом (1 ч. л.). Тесто переложите в форму. Духовку нагрейте до 220°C. Накройте форму с тестом полотенцем и оставьте на 1 час.
-
6
Выпекайте дарницкий хлеб в течение 15 минут при 220°C. Затем уменьшите нагрев до 190°C. Выпекайте еще 30–40 минут. Выложите хлеб на решетку и дайте полностью остыть.
Оказывается, дарницкий хлеб, который так любят многие, довольно «молод», то есть, не может похвастаться многовековой историей. Изобретен он был в 1985-м году, в то время, когда экономика СССР находилась не в лучшем состоянии. Именно поэтому правительство поставило задачу перед управлением хлебопекарной промышленности разработать бюджетный рецепт хлеба с улучшенными вкусовыми качествами. И технологи нашли идеальное решение! В составе хлеба — вода, мука, капелька дрожжей и соль. Характерный вкус с кислинкой обеспечивала хлебу ржаная закваска, которая использовалась для приготовления опары. Ну а далее все было просто: обычный замес, расстойка и выпекание. Хотите попробовать испечь дарницкий хлеб своими руками? Наш рецепт вам в помощь!
