Дагестанские кюрзе с говядиной

Instructions

1. 1

   Приготовьте тесто кюрзе. Насыпьте муку в широкую миску. Немного посолите и перемешайте. Вбейте яйцо, влейте холодную воду и замесите тесто. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким.

2. 2

   Сделайте из теста шар. Поместите в большой пакет или заверните в пленку. Оставьте в прохладном месте на 1 час. Это необходимо, чтобы в тесте развилась клейковина, которая позволит раскатывать его максимально тонко без разрывов.

3. 3

   Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Нарежьте говядину крупными кусками и пропустите через мясорубку. Лук порубите. Можно также пропустить через мясорубку.

4. 4

   Помидоры слегка отожмите и порубите. Оборвите со стеблей тонкие веточки кинзы и укропа. Мелко нарежьте. Добавьте к мясу лук, помидоры, зелень, молотый тмин и паприку. Посолите, поперчите. Вымесите фарш до гладкости, периодически смачивая руки холодной водой.

5. 5

   Положите тесто на рабочий стол, слегка присыпанный мукой. После отлежки оно не должно сильно прилипать к рукам и поверхности. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (толщиной около 1 мм).

6. 6

   Вырежьте из теста стаканом или специальной выемкой кружочки диаметром 8 мм. Выложите на каждый фарш. Не жадничайте: его должно быть много! Сложите кружочки пополам и защипните края «веревочкой». Кюрзе должны иметь форму полумесяца.

7. 7

   Поставьте на сильный огонь широкую и высокую кастрюлю с большим количеством воды. Посолите ее. Дождитесь, когда вода закипит, и опустите порцию заготовок (или все, если позволяет объем кастрюли).

8. 8

   Варите 4 минуты после того, как они всплыли на поверхность. Выложите готовые кюрзе на тарелку. Полейте растопленным сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпьте сумахом.