Гречка по-купечески с говядиной — будто сточка из меню ресторана русской кухни. «По-купечески» — звучит многообещающе, сытно, щедро. Сразу думается, что повар не поскупился на мясо, овощи и приправы. Этим поваром легко можете стать вы. Конечно, мы не будет утверждать, что блюдо было дежурным именно на столах у русских купцов. Но на Русь гречка точно попала благодаря купцам — византийским или ордынским — неважно. И простым крестьянам она долгое время была недоступна. А уж гречка с мясом действительно могла появиться только на столе у зажиточных купцов и бояр, пока не стала главным героем советского общепита. Несмотря на то, что Европа до сих пор смотрит на гречку с некоторым недоверием, для нас она повседневный питательный продукт. А европейцы просто не пробовали гречку по-купечески с говядиной.
Ингредиенты
- Говядина
- Гречневая крупа (ядрица)
- Морковь
- Лук репчатый
- Чеснок
- Томатная паста
- Паприка сладкая молотая
- Кориандр молотый
- Семена пажитника
- Лавровый лист
- Масло растительное рафинированное
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Зелень
Инструкция
- Очистите репчатый лук и морковь. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь — кубиками покрупнее или брусочками, как на плов. Говядину нарежьте небольшими кусочками. Лучше тоже ровными кубиками со стороной не более 2 см.
- Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло. Выложите в сковороду лук и обжаривайте его минуты 3 на среднем огне, помешивая, до легкого золотистого оттенка. Добавьте морковь и готовьте еще минуты 4–5.
- Положите в сковороду кусочки говядины. Увеличьте огонь до средне-сильного и обжаривайте мясо с овощами, периодически перемешивая, около 5–7 минут, пока мясо не сменит красный цвет на сероватый и не подрумянится.
- Очистите чеснок и мелко порубите ножом. Добавьте в сковороду с мясом и овощами чеснок, томатную пасту и все сухие пряности, включая свежемолотый черный перец по вкусу. Перемешивайте на умеренном огне 1 минуту.
- Влейте в сковороду стакан кипятка, добавьте пол чайной ложки соли, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите содержимое минут 30 или до готовности мяса.
- Тем временем промойте гречку в нескольких водах, откиньте на сито, потрясите и отставьте — пусть подсушивается. Когда мясо будет достаточно мягким, всыпьте гречку в сковороду.
- Увеличьте огонь до сильного, влейте еще пол-литра кипятка, добавьте лавровый лист и пол чайной ложки соли — или чуть больше. Перемешайте, доведите до кипения, снова уменьшите огонь до слабого и готовьте гречку с говядиной под крышкой около 15 минут.
- Попробуйте гречку на готовность, добавьте соли, если требуется. Выключите огонь и дайте гречке потомиться под крышкой еще минут 7–10. Тем временем порубите свежую зелень. Подавайте гречку по-купечески с говядиной, посыпав зеленью.
