Греческий пасхальный хлеб Цуреки
Греческий пасхальный хлеб Цуреки выпекается из сдобного дрожжевого теста и, по сути, является аналогом русского кулича. Но у цуреки есть свои особенности. Во-первых, это форма — сладкий греческий хлеб выпекают…
Instructions
-
1
Чтобы приготовить греческий пасхальный хлеб, сначала подготовьте опару для теста. Растворите в 50 мл теплой воды 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки, раскрошите в смесь дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 20 мин. Если вы решили использовать для опары сухие дрожжи, то их нужно взять в 3 раза меньше, то есть 5 г. Используйте только качественные продукты — муку и особенно — дрожжи. У свежих дрожжей короткий срок хранения, поэтому проверяйте дату.
-
2
Пока опара поднимается, приготовьте пропитку для теста. Смешайте в ковшике молоко, оставшийся сахар, апельсиновую цедру, ванильный сахар и кардамон, прогрейте до растворения сахара, остудите. Добавьте в смесь 1 яйцо.
-
3
Оставшуюся муку просейте, влейте в нее опару, перемешайте. Добавьте молочно-яичную смесь и замесите липкое тесто (можно это сделать при помощи миксера на небольшой скорости), оставьте его еще на 20 мин.
-
4
Частями добавьте в тесто сливочное масло комнатной температуры, очень хорошо вымешивая. Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте на 2 ч в теплом сухом месте.
-
5
Обомните тесто, разделите на 3 части, каждую из которых раскатайте в жгут. Сплетите косу, скрепив концы жгутов с обеих сторон, положите в длинную форму для хлеба или кекса и оставьте для расстойки на 40 мин.
-
6
Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте цуреки разболтанным с 1 ст. л. воды яйцом для глянцевого блеска (можно использовать только желток без воды), посыпьте миндальными лепестками и выпекайте 30 мин. Если вы решите дополнительно украсить хлеб вареным яичком, вытащите его за несколько минут до окончания выпекания, поставьте в центр яйцо и отправьте обратно в духовой шкаф.
Греческий пасхальный хлеб Цуреки выпекается из сдобного дрожжевого теста и, по сути, является аналогом русского кулича. Но у цуреки есть свои особенности. Во-первых, это форма — сладкий греческий хлеб выпекают большой косичкой, похожей на еврейскую халу. А во-вторых, греки добавляют в свой пасхальный хлеб разные специи — мастиху, махлепи, кардамон, корицу, кориандр или мускатный орех — и апельсиновую цедру. В принципе у каждой греческой хозяйки свои секреты для главной пасхальной выпечки. Но в рецепт любого цуреки обязательно, помимо дрожжей, входят яйцо, сливочное масло, молоко и сахар, конечно. По технологии греческий пасхальный хлеб очень похож на приготовление кулича, поэтому для большинства хозяек не составит труда его сделать.
