Горячее суфле от Le Cordon Bleu

Instructions

1. 1

   Отделить белки от желтков. Муку просеять на лист бумаги.

2. 2

   В один сотейник влить молоко, в другой положить сливочное масло, оба сотейника поставить на несильный огонь. Как только масло растопится, положить муку; постоянно размешивая, довести до кипения и сразу же снять с огня.

3. 3

   Добавить к маслу с мукой 1/3 подогретого молока, вновь поставить на медленный огонь.

4. 4

   Продолжая интенсивно мешать, добавлять понемногу подогретое молоко. Смесь должна стать по консистенции похожей на жидкую манную кашу. Снять с огня и, непрерывно помешивая, остудить до температуры около 40°С (то есть смесь должна быть теплой).

5. 5

   Добавить желтки. Перемешать.

6. 6

   Перелить смесь в две миски. В одну добавить кофейный экстракт, в другую – апельсиновый ликер.

7. 7

   Белки взбить, постепенно добавляя сахар и крахмал, в пышную крепкую пену.

8. 8

   Разделить белковую массу на две части и добавить в миски с суфле. Аккуратно перемешать.

9. 9

   Формы для суфле смазать сливочным маслом, присыпать сахаром. Суфле переложить в два кулинарных пакета. Выдавливать суфле в форму сразу из двух пакетов.

10. 10

    Разровнять поверхность суфле ножом, затем кончиком лезвия сделать несколько декоративных надрезов. Разогреть духовку до 180°С. Выпекать суфле 10 мин. Подавать немедленно.