Верин с розовой панна-коттой и малиновым желе
Instructions
-
1
Панна-Котта:
-
2
желатин — 4 гр,
-
3
сливки 33% — 130 гр,
-
4
молоко 3% — 50 гр,
-
5
сахар — 30 гр,
-
6
½ стручка ванили,
-
7
Лепестки роз 10 гр.
-
8
Желатин замочить в ледяной воде. Вычистить семена из стручка ванили.
-
9
В сотейнике сливки, молоко, сахар, семена, стручок ванили и розовые лепестки довести до кипения. Снять с огня, процедить. Растворить отжатый желатин в молочной смеси. Разлить панна-котту по стаканчикам. Убрать в холодильник до застывания.
-
10
Желе:
-
11
150 мл малинового сока,
-
12
4 гр желатина,
-
13
1 ч.л. сахара.
-
14
Желатин замочить в ледяной воде. Отжать и процедить сок. Сок довести до кипения, но не кипятить, растворить сахар, положить отжатый желатин, полностью растворить. Остудить смесь. Затем вылить на застывшую панна-котту и убрать в холодильник до застывания желе.
-
15
Печенье:
-
16
125 гр муки,
-
17
63 гр охлажденного масла,
-
18
25 гр сахара,
-
19
щепотка соли,
-
20
1 желток.
-
21
Муку, масло, сахар и соль смешать до состояния крошки, затем добавить желток и быстро размешать. Готовое тесто положить охлаждаться в холодильник на 30-60 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт. Вырезать круги диаметром чуть больше диаметра стакана. Выпекать при 180°C до зарумянивания.
-
22
Меренга:
-
23
1 белок,
-
24
50 гр сахара.
-
25
Белок взбить до крепкой пены, всыпать сахар и взбить до твердых пиков. Отсадить ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие пирамидки. Выпекать при 100°C около 1,5 часов.
-
26
Крем:
-
27
100 гр маскарпоне,
-
28
50 гр сливок 33%,
-
29
25 гр сахарной пудры.
-
30
Все ингредиенты взбить до состояния крепкого крема.
-
31
Сборка:
-
32
Слой желе украсить воздушным рисом и фисташками.
-
33
Безе приклеить к печенью с помощью крема или растопленного белого шоколада.
-
34
Сверху на печенье выложить крем и украсить малиной.
-
35
Закрыть стаканчики крышечками из печенья.
