Венский штрудель с яблоками — изысканный символ австрийской кухни. Хрустящие слои тончайшего теста напоминают золотистые лепестки, с которыми удачно контрастирует нежная яблочная начинка, приправленная нотками карамели и корицы. Этот десерт такой же уютный, как теплая, красочная осень. Когда он на тарелке, хочется замедлиться, отложить на время все свои дела и неспешно насладиться затейливой композицией вкусов и текстур. Чтобы сделать классический венский штрудель с яблоками, придется постараться — купить необходимые продукты, приготовить вытяжное тесто и яблочную начинку, все правильно собрать и испечь. Но результат точно стоит всех усилий!
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Вода
- Яйцо куриное
- Масло растительное рафинированное
- Соль
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Масло сливочное
- Миндаль молотый
- Масло сливочное
- Масло растительное рафинированное
- Сахар-песок
- Яблоки сушёные
- Изюм
- Сахар коричневый
- Ром
- Цедра лимона
- Ванильный экстракт
- Гвоздика
- Корица молотая
Инструкция
- Начинать готовить венский штрудель с яблоками по классическому рецепту стоит за сутки. Отвесьте нужное количество изюма, промойте его в проточной воде. Далее ошпарьте кипятком, слейте его и залейте ромом. Затяните миску с изюмом в алкоголе пленкой и оставьте на столе на 24 часа.
- Сделайте вытяжное тесто для венского штруделя с яблоками. Для этого на чистую рабочую поверхность просейте муку в виде горки и добавьте к ней соль. Сделайте в центре горки небольшое углубление.
- Добавьте в получившееся углубление куриное яйцо, любое растительное масло без запаха, едва теплую (около 37-38 ºC) воду и замесите приятное, мягкое тесто. Оно получится липким, так и должно быть.
- Вымесите тесто руками, отбив его об стол не менее ста раз. Постарайтесь, и в результате вы получите эластичное, очень нежное тесто. Разделите его на две равные части, скатайте каждую в шар и смажьте растительным маслом. Положите на плоское блюдо и накройте горячей миской. Отставьте в сторону на 40 минут-1 час.
- Сделайте начинку для классического венского штруделя. Для этого вымойте кисло-сладкие яблоки и очистите их от кожуры, уберите сердцевину специальным приспособлением или обычным ножом для овощей. Нарежьте яблоки тонкими, 2-3 мм, ломтиками, пересыпьте их сахаром и цедрой лимона, сбрызните лимонным соком, а также добавьте пряности. После — хорошо перемешайте.
- Хлебные крошки смешайте с молотыми орехами и сахаром. Растопите на среднем огне сливочное масло с ложкой растительного (чтобы первое не подгорало) и обжарьте крошки в этой смеси.
- Включите духовку разогреваться, выставив на панели управления 190 ºC. Два противня выстелите качественным силиконизированным пергаментом или тефлоновыми ковриками.
- Растопите 150 г сливочного масла удобным методом: в микроволновке или на слабом огне в кастрюльке на плите. Расстелите на рабочей поверхности скатерть без рифленых рисунков или гладкое большое кухонное полотенце. Посыпьте его мукой. Раскатайте один шар теста в прямоугольник и перенесите на ткань.
- Сложив руки в кулаки, костяшками пальцев растягивайте тесто в сторону, поворачивая его по кругу, — вытягивайте (отсюда и название) до тех пор, пока оно не станет прозрачным.
- Смажьте маслом кулинарной кисточкой получившийся пласт, присыпьте ½ хлебных крошек. Отступите от длинной стороны около 8-10 см и выложите начинку из яблок в виде прямоугольника примерно 20 на 35 см, посыпьте ½ частью ромового изюма.
- Сложите длинный край, от которого отступили, на начинку. Затем — короткие боковые стороны. С помощью скатерти окончательно сверните штрудель и осторожно перенесите на противень, уложив швом вниз.
- Смажьте заготовку венского штруделя с яблоками сливочным маслом, которое вы предварительно растопили. Аналогичным образом соберите второй. Уберите в горячую духовку на 50 минут. Выньте, немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
