Ингредиенты
- сахар – 100 г
- патока крахмальная – 30 г
- соль – 0,5 г
- масло сливочное – 162 г
- яйцо (белок) – 180 г
- сахар ванильный – 6 г
- сахар – 37 г
- сахар – 120 г
- яйцо (желток) – 120 г
- мука пшеничная – 120 г
- кувертюр жидкий (растопленный шоколад) – 70 г
- нуга ореховая несладкая (лесные орехи) – 30 г
- молоко – 50 мл
- яйцо (белок) – 30 г
- соль – на кончике ножа
- сахар ванильный – 2,5 г
- сахар – 20 г
- сахар – 60 г
- яйцо (желток) – 40 г
- масло сливочное – 200 г
Инструкция
- Духовку разогреть до 220°С. Наметить на бумаге для выпечки окружности для будущих коржей.
- Взбить сливочное масло с сахаром(37 г), ванильным сахаром и солью. Постепенно добавить желтки. Взбить белки с сахаром (120 г), аккуратно смешать с желтками, добавить муку, перемешать до получения однородной массы.
- Массу выложить тонким слоем на бумагу, выпечь до готовности.
- Сразу после выпечки края слоев сровнять при помощи тортового кольца. Выпечь 6 коржей, охладить на решетке, один самый удачный оставить для глазирования карамелью.
- Для приготовления шоколадного масляного крема молоко вскипятить. Желтки взбить с сахаром (20 г), ванильным сахаром, солью. Залить эту смесь в кипящее молоко (добавить часть закипевшего молока к желткам и только потом добавить желтки в кастрюлю, так вероятность того, что желтки "сварятся" будет меньше. Венчиком постоянно мешать массу. Готовить крем на слабом огне) и варить до небольшого загустения, пока смесь не начнет по краям пузырится (пузыри крупные) и густеть. Полученную массу (крем) охлодить.
- Подогреть яичные белки и сахар до 45°С и взбить добела.
- Взбить сливочное масло с кувертюром и нугой. Шоколад растопить заранее на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Не добавлять горячий шоколад в масло, т.к. масло растает и крема не получится. Постепенно добавить крем и получившуюся массу смешать со взбитыми белками. Немедленно взбить, иначе крем осядет! Часть крема, 2-3 ст. л. положить в кондитерский мешок, охладить.
- Для приготовления добош-глазури вскипятить крахмальную патоку, постепенно добавить сахар (сколько понадобиться жидкой массе) и расплавить до получения коричневой карамели.
- Намазать оставленный для украшения корж карамелью. Смазанным маслом ножем разрезать корж на равные кусочки, дать остыть. Отложить для украшения торта.
- Для сборки на коржи нанести слой крема. Поверхность и бока выровнять, выложить карамелизированные треугольники.
- Для отделки боков использовать смесь лесных орехов и карамели.
- Украшать торт можно просто выложив карамельные треугольники на верхний корж, а можно выложить их чуть под углом, для этого необходимо с помощью кулинарного мешка выдавить небольшое количество крема по количеству порций. Далее выложить карамелизированные треугольники так, что бы один край основания был расположен на креме.
