Персиковое варенье с кардамоном и мускатным цветом

0 Comment

Servings: 2

Cook Time: 2 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 2304.22 ккал kcal/serving

P/F/C: 6.38 г.g / 1.17 г.g / 574.73 г.g

Ingredients

Персик
Сахар-песок
Кардамон
Мускатный орех

Instructions

Вымойте персики, оботрите. Разрежьте их пополам вдоль «шва» и проверните половинки в противоположные стороны. Если персик спелый, то, как правило, хорошо разделяется пополам таким способом.
Удалите косточки и разрежьте каждую половинку на 4–6 долек, в зависимости от величины плодов, а дольки – поперек пополам. Сложите кусочки персиков в кастрюлю.
Засыпьте кусочки персиков в кастрюле сахаром и оставьте минут на 15–20, чтобы фрукты дали сок. Слегка раздавите в ступке коробочки кардамона и мускатный цвет. Добавьте пряности в кастрюлю.
Поставьте кастрюлю с будущим вареньем на средне-слабый огонь. Варите персиковое варенье с кардамоном в течение 15 минут после закипания. Периодически аккуратно перемешивайте.
Если хотите заготовить варенье из персиков с кардамоном за зиму, подготовьте баночки, пока закипает и варится варенье, – хорошенько вымойте их и простерилизуйте вместе с крышками.
Разложите горячее варенье с кардамоном по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переверните баночки вверх тормашками и дайте им остыть в таком положении. Затем уберите на хранение.

Персиковое варенье с кардамоном и мускатным цветом очень элегантно и ароматно. Пряности делают яркий вкус персика еще более выразительным. Вместо персиков, разумеется, можно использовать нектарины. Плоды должны быть спелыми, но не перезрелыми. Шеф-повар Марианна Орлинкова делится своим рецептом нежного варенья с кардамоном из сочных персиков. Кроме кардамона в рецепте использован мускатный цвет. Для тех, кто не знаком с этой пряностью, рассказываем: мускатный цвет, или мацис, – это вовсе не цветок мускатного ореха, как можно было бы подумать, а присемянник, ариллус – сеточка красноватого цвета, покрывающая сам орех. В высушенном виде мацис становится светло-оранжевым и действительно похож на сухой цветочек. Вкус у него более резкий, чем у мускатного ореха, и немного жгучий. Обязательно попробуйте!