Ванильно-кофейные капкейки с шапочкой из крема с маскарпоне
У ванильно-кофейных получается совершенно невероятный мякиш, поэтому их особенно рекомендую. Крем у них очень нежный, не жирный и при этом отлично держит форму.
Instructions
-
1
Смешайте сухие ингредиенты для капкейков: муку, разрыхлитель и соль.
-
2
В маленькой мисочке соедините сливочное масло и молоко. Нагрейте в микроволновке, пока масло не растает и перемешайте.
-
3
В чаше миксера соедините 4 яйца и 1 желток + сахар (200 г) и хорошенько взбейте, пока сахар не растворится. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличившись в объеме.
-
4
Вмешайте сухие ингредиенты, в два-три этапа. Я делаю это миксером на маленькой скорости.
-
5
А теперь в чашку с масляной смесью переложите 3-4 ст. л. теста, перемешайте и перелейте обратно ко всему тесту.
-
6
Форму для капкейков выстелите бумажными корзинками и залейте тестом на 3/4.
-
7
Выпекайте при 160 градусах 20-25 мин. Как только появится румяная корочка — вынимайте.
-
8
Приготовьте сироп — смешайте горячий крепкий кофе, алкоголь и сахар. Хорошо перемешайте и пропитайте им остывшие кексы. Можно это делать кисточкой в несколько этапов, или даже загонять жидкость шприцем. Но не переусердствуйте, чтобы кексы не были слишком мокрыми.
-
9
Для крема взбейте миксером все ингредиенты на достаточно большой скорости. При желании, добавьте каплю пищевого гелевого красителя. Переложите крем в корнет с насадкой Звезда и выкладывайте шапочки на капкейки. Крем очень хорошо держит форму.
-
10
Капкейки следует хранить в холодильнике (до двух суток).
У ванильно-кофейных получается совершенно невероятный мякиш, поэтому их особенно рекомендую. Крем у них очень нежный, не жирный и при этом отлично держит форму.
