Этот бисквитный торт с малиновым конфи и кремом готовится довольно быстро, особенно если сравнивать с многослойными муссовыми или желейными тортами. В его основе – знаменитый ангельский бисквит (Angel Food Cake), который делают исключительно из яичных белков, сахара и муки без добавления масла или желтков. Вот почему такой бисквит еще называют “Пищей ангелов”, подчеркивая его воздушность, нежность и легкость. Я делала бисквитный торт с прослойкой из малины, но вы можете экспериментировать с любыми сезонными ягодами.
Ингредиенты
- Яйцо куриное (белок)
- Сахар-песок
- Соль
- Лимонный сок
- Сахар ванильный
- Мука пшеничная
- Крахмал кукурузный
- Малина
- Сахар-песок
- Крахмал кукурузный
- Вода
- Сливки 33% (классические)
- Шоколад белый
- Масло сливочное
- Желатин пищевой
- Ликер Baileys оригинальный
Инструкция
- Приготовьте ангельский бисквит. Белки поместите в чистую сухую чашу, взбейте на небольшой скорости до пены, затем в несколько приемов подсыпьте сахар и ванильный сахар, добавьте щепотку соли и сок лимона. Взбейте белки до устойчивых пиков.
- Муку и крахмал просейте через сито, введите в несколько приемов во взбитые белки.
- Аккуратно вмешайте мучную смесь во взбитые белки.
- Дно формы застелите бумагой для выпечки. Стенки формы ничем смазывать не нужно, иначе бисквит опадет раньше времени. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность. У меня было разъемное кольцо диаметром 18 см, поэтому вместо дна у меня фольга. Выпекайте при 160-170°С в течение 30-40 минут.
- Готовый бисквит переверните прямо в форме. Это предотвратит оседание бисквита.
- Дайте бисквиту полностью остыть, снимите разъемное кольцо.
- Бисквит заверните в пищевую пленку, дайте ему отлежаться 5-8 часов, затем разрежьте на 2 коржа.
- Приготовьте малиновое конфи. В сотейник поместите малину и сахар. На среднем огне нагрейте малину до растворения сахара.
- В небольшом количестве воды разведите до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой влейте в малину при постоянном помешивании. Уваривайте малиновое конфи до нужной густоты 5-7 минут, снимите с плиты и дайте остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.
- Сделайте сливочный мусс. Белый шоколад растопите в микроволновке вместе со сливочным маслом (в микроволновке на 180 Вт 2 минуты). Желатин замочите в 50 г воды, затем распустите на водяной бане. Распущенный желатин подмешайте к растопленному шоколаду с маслом и добавьте 50 мл сливочного ликера.
- Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков. Немного взбитых сливок (примерно 1/5 часть) отложите для украшения верха торта. Затем аккуратно подмешайте шоколадно-желатиновую массу ко взбитым сливками.
- Установите разъемное кольцо на блюдо, в котором будете подавать торт. Выложите первый корж. Я его пропитала сливочным ликером. На корж нанесите 1/2 часть мусса, уберите в морозилку, чтобы крем схватился.
- Затем на мусс выложите малиновое конфи, с краю оставьте примерно 1 см.
- Снова выложите крем-мусс. Выложите второй корж, пропитайте его ликером, слегка прижмите.
- Нанесите на верх торта взбитые сливки и оформите по своему вкусу. Дайте торту постоять в холодильнике несколько часов.
- Затем разрежьте и наслаждайтесь вкусным летним тортиком. Приятного чаепития!
