Бисквитный торт с малиновым конфи и кремом

Instructions

1. 1

   Приготовьте ангельский бисквит. Белки поместите в чистую сухую чашу, взбейте на небольшой скорости до пены, затем в несколько приемов подсыпьте сахар и ванильный сахар, добавьте щепотку соли и сок лимона. Взбейте белки до устойчивых пиков.

2. 2

   Муку и крахмал просейте через сито, введите в несколько приемов во взбитые белки.

3. 3

   Аккуратно вмешайте мучную смесь во взбитые белки.

4. 4

   Дно формы застелите бумагой для выпечки. Стенки формы ничем смазывать не нужно, иначе бисквит опадет раньше времени. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность. У меня было разъемное кольцо диаметром 18 см, поэтому вместо дна у меня фольга. Выпекайте при 160-170°С в течение 30-40 минут.

5. 5

   Готовый бисквит переверните прямо в форме. Это предотвратит оседание бисквита.

6. 6

   Дайте бисквиту полностью остыть, снимите разъемное кольцо.

7. 7

   Бисквит заверните в пищевую пленку, дайте ему отлежаться 5-8 часов, затем разрежьте на 2 коржа.

8. 8

   Приготовьте малиновое конфи. В сотейник поместите малину и сахар. На среднем огне нагрейте малину до растворения сахара.

9. 9

   В небольшом количестве воды разведите до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой влейте в малину при постоянном помешивании. Уваривайте малиновое конфи до нужной густоты 5-7 минут, снимите с плиты и дайте остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.

10. 10

    Сделайте сливочный мусс. Белый шоколад растопите в микроволновке вместе со сливочным маслом (в микроволновке на 180 Вт 2 минуты). Желатин замочите в 50 г воды, затем распустите на водяной бане. Распущенный желатин подмешайте к растопленному шоколаду с маслом и добавьте 50 мл сливочного ликера.

11. 11

    Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков. Немного взбитых сливок (примерно 1/5 часть) отложите для украшения верха торта. Затем аккуратно подмешайте шоколадно-желатиновую массу ко взбитым сливками.

12. 12

    Установите разъемное кольцо на блюдо, в котором будете подавать торт. Выложите первый корж. Я его пропитала сливочным ликером. На корж нанесите 1/2 часть мусса, уберите в морозилку, чтобы крем схватился.

13. 13

    Затем на мусс выложите малиновое конфи, с краю оставьте примерно 1 см.

14. 14

    Снова выложите крем-мусс. Выложите второй корж, пропитайте его ликером, слегка прижмите.

15. 15

    Нанесите на верх торта взбитые сливки и оформите по своему вкусу. Дайте торту постоять в холодильнике несколько часов.

16. 16

    Затем разрежьте и наслаждайтесь вкусным летним тортиком. Приятного чаепития!