Ингредиенты
- петрушка – 10 г
- сыр Моцарелла – 60 г
- баклажан – 1 шт.
- сыр пармезан – 10 г
- яйцо – 2 шт.
- вода сырая – 10 мл
- соль – по вкусу
- черный перец – по вкусу
- соус томатный – 200 г
- базилик – 30 г
- сыр пармезан – 100 г
Инструкция
- Баклажан очистить от кожуры, нарезать на слайсере толщиной в 5 мм, посыпать солью с перцем и дать настояться 1 час. Затем баклажан обвалять в муке с обеих сторон, а потом в льезоне. Для льезона все требуемые ингредиенты хорошо взбить.
- Разогреть фритюрницу и обжарить баклажан до золотистой корочки при 170°C.
- Взять два обжаренных кусочка баклажана, один положить на край другого. Аккуратно выровнять рукой, смазать томатным соусом, сверху положить нарезанную брусочками моцареллу и свернуть рулетом.
- Для томатного соуса смешать соус, мелко нарубленный базилик и тертый пармезан.
- Выложить на противень порцию баклажан (4 шт.), посыпать тертым пармезаном и запекать в разогретой до 120°C духовке 15 минут.
- При подаче, разогреть 50 мл томатного соуса на сковороде в течение 5 минут и вылить на блюдо. Баклажаны положить на соус, украсить мелко рубленной петрушкой.
