Рубрика: Суп

Суп-пюре из замороженного шпината с картофелем можно приготовить в любое время года, чтобы сполна насладиться бархатистой текстурой,и приятным вкусом блюда. Кстати, это первое еще и довольно сытное, ведь варится оно на курином бульоне. Желаете сделать суп более легким или просто не употребляете продукты животного происхождения? Замените куриный бульон овощным или хорошей питьевой водой. Ну а если вы хотите превратить суп-пюре в крем-суп, перед тем, как измельчать ингредиенты блендером, добавьте к ним около 250 мл горячих сливок жирностью 10–20%.

Самгетан, или куриный суп с женьшенем, занимает особое место в корейской кухне. Его принято есть в жару, особенно в три самых жарких дня лета — чхобок, чжунбок и мальбок, даты которых определяются по лунному календарю. Горячий куриный суп с животворящими корешками в «собачью жару» — самое то, что надо. Он заряжает энергией, восстанавливает внутренний баланс организма и снабжает его кучей полезных веществ, которыми в первую очередь богат женьшень. Кроме того, в самгетан добавляют астрагал, красные китайские финики, много чеснока и еще всякие корешки — элеутерококка, шелковицы, дудника, солодки — и другие ингредиенты с таинственными названиями, которые у нас днем с огнем не сыщешь. В общем, восстановить силы легендарным корейским супом — дело хорошее, особенно в русский собачий холод, если уж по-нашему, да вот только с ингредиентами засада. Свежий женьшень у нас не купить. Но мы выкрутимся с сушеным корнем женьшеня и астрагала. Их можно купить на маркетплейсах. Только берите те, что крупными кусочками, а не измельченные. Клейкий рис чапсари, которым нужно фаршировать курицу, тоже есть в продаже. А красные китайские финики можно купить даже на обычном рынке. Для супа самгетан берется одна маленькая курица или цыпленок (весом около 500 г) на одного едока. Это считается одной порцией. Если вы будете готовить на двоих-троих, то соответственно, берите двух-трех цыплят-корнишонов и кастрюлю соответствующего размера — и пропорционально увеличивайте количество других ингредиентов.

Перловый суп с овощами и беконом очень популярен в Швейцарских Альпах. А вы думали, что перловка — это наследие советского общепита? Зря. Такой сытный зимний супец может служить визитной карточкой практически каждого ресторана на горнолыжных курортах Швейцарии. Только представьте: упругая перловка, поджаристый бекон, ароматный бульон, заправленный сметаной и петрушкой, а за окном — яркое солнце и белый снежок. В общем, никакой Швейцарии не надо. Достаточно легкой и приятной усталости после прогулки на свежем воздухе. Да и снега не надо, чтобы насладиться простым и вкусным супом. Хватит здорового аппетита. И нашего рецепта.

Миёккук — суп из водорослей, уникальный для корейской кухни. Это блюдо с глубокими историческими и культурными корнями. Суп-символ. Миёккук традиционно подавался только что родившей женщине и считался первой едой ребенка, переданной ему через материнское молоко. В наше время не только мать, но и вся ее семья — муж и дети — едят суп из морских водорослей вместе, что символизирует семейную общность. И еще одна непреложная традиция: даже взрослые корейцы в свой день рождения едят на завтрак миёккук, выражая тем самым уважение и благодарность своим матерям. Конечно же, это не означает, что суп не едят все остальные в самые обычные дни, потому что бурые водоросли очень полезны и богаты йодом, калием, кальцием и другими микроэлементами. К слову сказать, миёк — это корейское название водорослей, которые у нас известны как вакаме. Это по сути общее кулинарное название некоторых съедобных бурых водорослей. Обычно в первую очередь под миёк, или вакаме, подразумевается ундария перистая (Undaria pinnatifida). Это те же водоросли, из которых делают салат чука. А теперь внимание: это вовсе не ламинария, то есть не морская капуста. Оба вида хоть и принадлежат к отряду бурых водорослей, но относятся к разным семействам. Так вот: традиционный суп миёккук варится из вакаме, или миёк, а не из морской капусты. Вы, конечно, можете попробовать заменить вакаме на сушеную ламинарию, но это будет не вполне традиционно.