Арбузный мед

0 Comment

Servings: 1

Cook Time: 10 hr

Total Time: 10 hr

Calories: 3000.00 ккал kcal/serving

P/F/C: 72.00 г.g / 12.00 г.g / 696.00 г.g

Ingredients

Арбуз

Instructions

Хорошо вымойте и оботрите арбуз. Отделите мякоть от корок любым удобным для вас способом. Кому-то будет удобнее срезать корки и затем порубить мякоть вместе с семечками. А кто-то предпочтет разрезать арбуз пополам или на четвертинки, надсечь мякоть ножом и выскоблить ложкой. Семена выбирать не надо.
Сложите все кусочки арбузной мякоти в кастрюлю. Теперь надо добыть из нее сок. Можно опять же поступить разными способами. Вот два популярных. Первый, быстрый — измельчить мякоть блендером в кашицу. Второй — размять по старинке толкушкой или руками. Выбирайте то, что вам сподручнее.
Процедите арбузное пюре порциями в большую кастрюлю через мучное сито, активно работая ложкой. В сите останутся семечки и мякоть, отдавшая весь сок. Можете еще дополнительно отжать ее через марлю. У вас получится примерно 5 литров сока, но это зависит от сочности арбуза, толщины корок.
Кастрюлю с арбузным соком поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только сок закипит, уменьшите огонь и начните собирать пену шумовкой. Снимайте ее до тех пор, пока она не прекратит образовываться.
Варите арбузный сок пару часов на среднем огне. Вы увидите, что он слегка мутноват, имеет неоднородную чуть зернистую текстуру. Если вы хотите, чтобы арбузный мед получился прозрачным и гладким, вы можете на этом этапе процедить сок через несколько слоев марли в кастрюлю меньшего размера.
Продолжайте уваривать процеженный арбузный сок на слабом огне еще несколько часов, периодически помешивая. За время варки сироп постепенно сменит цвет с ярко-алого до красновато-коричневого. Сироп должен увариться в 7–10 раз от первоначального объема. Когда остановиться — решайте сами.
Пока арбузный мед нардек варится, оцените его количество и подготовьте одну-две баночки подходящего размера, тщательно вымойте и простерилизуйте вместе с крышками.
Перелейте горячий арбузный мед в стерилизованные банки и сразу закатайте крышками. Часть нардека оставьте для текущего употребления. А герметично закрытые банки можно хранить месяцами при комнатной температуре.

Арбузный мед, или нардек, — очень популярный в Центральной Азии и южных районах России продукт. Особое место он занимает в донской казачьей кухне. По сути, это уваренный до консистенции меда чистый арбузный сок без добавления сахара. В Азербайджане подобный десерт называют дошабом или бекмезом, пекмезом. Готовят его, чтобы оприходовать большой урожай арбузов, когда все не съешь и не засолишь. А нардек — это отличный запас сахара на зиму. Говорить о полезности арбузного меда мы не будем. Это не наш конек. Но если учесть, что нардек из арбуза уваривается в течение 5–10 часов, то панацеей он точно не является. Для получения литра арбузного меда требуется 16–17 кг арбузов. Хороших, сочных, сладких, с тонкой коркой. Поэтому за дело браться не стоит, если перед вами арбуз менее 10 килограммов: в этом нет никакого хозяйственного смысла. И еще маленький дисклеймер. Если вы видели в интернете красивые картинки с арбузным медом ярко-алого цвета, не верьте глазам своим. Настоящий цвет нардека — коричневый с красноватым отливом.