Лахмаджун

0 Comment

Servings: 8

Prep Time: 15 min

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 45 min

Calories: 219.78 ккал kcal/serving

P/F/C: 9.22 г.g / 7.28 г.g / 29.58 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Соль
Сахар-песок
Дрожжи сухие
Вода
Масло оливковое
Говяжий фарш
Томат (помидор)
Лук репчатый
Перец сладкий красный
Чеснок
Петрушка
Томатная паста
Аджика
Соль
Перец чёрный молотый
Паприка сладкая молотая
Перец чили красный молотый

Instructions

Начните с начинки для лахмаджуна. Вымойте помидоры и сладкий перец. Удалите плодоножки. У перца удалите также семена и перегородки. Крупно нарежьте овощи и измельчите в блендере или кухонном комбайне до мелких кусочков — не в пюре. Выложите в миску.
Очистите репчатый лук и чеснок. Лук крупно нарежьте. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа. Петрушку вымойте, обсушите, крупно нарежьте, отложив стебли. Измельчите зелень, лук и чеснок в блендере или кухонном комбайне, добавьте в миску с овощами.
Положите в миску с овощами говяжий фарш, добавьте томатную пасту и аджику. Приправьте фарш паприкой, свежемолотым черным перцем, солью и молотым перцем чили — остроту регулируйте по своему вкусу.
Все очень хорошо перемешайте, чтобы не осталось неразбитых комочков фарша. Лучше надеть перчатки и перемешать все руками. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильник помариноваться до начала использования.
Приготовьте тесто для лахмаджуна. Просейте муку в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Влейте теплую воду и замесите тесто. Оно будет очень мягким и липким.
Смажьте другую миску оливковым маслом и выложите в нее тесто. Накройте миску пленкой и полотенцем и дайте тесту постоять минут 10–15. Нам не нужно, чтобы оно сильно поднялось, поскольку лепешки будут очень тонкими.
Подготовьте поверхность для раскатки теста и достаточное количество муки. На хорошо присыпанную мукой поверхность выложите тесто и, слегка его обмяв, разделите на 8 равных частей. Скатайте каждый кусочек теста в шарик, накройте их пленкой. Чтобы тесто не сохло.
Разогрейте духовку до 260°С. Работайте с каждой порцией теста по очереди. Раскатайте шарик теста в тонкую круглую лепешку, щедро присыпая доску мукой. Лепешка должна получиться диаметром около 20 см и толщиной в 2–3 мм.
Стряхнув излишки муки, выложите лепешку на противень. На стандартный противень поместится две таких лепешки. Затем разделите начинку также на 8 частей. Выложите порцию фарша на середину лепешки и распределите его тонким слоем руками равномерно по всей ее поверхности, не доходя 6–7 мм до краев.
Поставьте противень в нижнюю часть разогретой духовки минуты на 3. Когда тесто снизу начнет подрумяниваться, переставьте противень наверх и выпекайте лахмаджун еще несколько минут. В общей сложности понадобится 5–7 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки.
Готовые лепешки с начинкой выкладывайте в большую миску или широкий сотейник «лицом к лицу», то есть начинкой к начинке, тестом к тесту. И держите под полотенцем, пока выпекаются остальные. Лахмаджуны должны получиться хрустящие по краям и мягкие в середине.

Лахмаджун грубо можно было бы назвать объектом межнациональной розни. Национальную принадлежность этого блюда яростно оспаривают между собой армяне и турки. Ближневосточные арабы на этот спор смотрят со снисходительной усмешкой. Они-то знают, что лахмаджун — левантийское блюдо, которое по настоящему пришло и в Армению, и в Турцию только в середине XX века. Слово «лахмаджун» происходит от слияния двух арабских слов, обозначающих мясо и тесто. Получается что-то вроде «мясного теста». В Армении лахмаджун называют армянской пиццей, в Турции — турецкой пиццей, на Ближнем Востоке — ливанской пиццей и так далее. На пиццу лахмаджун очень похож, но «пицца» эта очень тонкая — тесто раскатывается буквально до двух миллиметров, и готовые лепешки с начинкой из говяжьего или бараньего фарша и овощей — сладкого перца, помидоров, лука и чеснока с большим количеством зелени — сворачиваются рулетиком во время еды. И никакого сыра, кстати. Мы предлагаем вам замечательный аутентичный рецепт приготовления лахмаджуна в домашних условиях, который понравится и армянам, и туркам, и арабам, и всем прочим едокам, независимо от их происхождения. Ведь вкусная еда должна объединять людей, а не ссорить.