Французский мясной Тимбаль

Instructions

1. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Отварите макароны до состояния аль денте — в течение 7–8 минут или в соответствии с инструкцией на упаковке. Макароны не ломайте. Они должны быть длинными.
2. Откиньте макароны на дуршлаг и разложите на кухонном полотенце в развернутом виде одним слоем, чтобы они слегка подсохли, но при этом не слиплись между собой.
3. Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте вместительную сковороду с растительным маслом и обжарьте лук и чеснок в течение 3 минут на среднем огне.
4. Добавьте в сковороду мясной фарш и обжарьте его с луком на средне-сильном огне, активно перемешивая и разбивая лопаткой комочки. Жарьте в течение 5 минут, пока фарш не поменяет цвет с красно-розового на серовато-коричневый.
5. Приправьте фарш солью и молотым черным перцем. Добавьте в сковороду резаные томаты, прованские травы и тушите фарш еще минут 5–7 на умеренном огне, помешивая.
6. Посыпьте содержимое сковороды мукой — сначала используйте 1 ст. л. муки и хорошо перемешайте. Если фарш достаточно загустеет и жидкость впитается, этой муки будет достаточно. Если нет, добавьте еще немного муки. Делается это для того, чтобы начинка не текла.
7. Снимите сковороду с огня. Мелко порубите вымытые и обсушенные листики петрушки, добавьте в фарш, хорошо перемешайте. Отставьте фарш в сторону, пусть немного остынет.
8. Возьмите круглую форму для выпечки. По правилам тимбаля она должна быть сужающейся книзу. По идее это может быть даже округлая миска из жаропрочного стекла. Но в принципе подойдет любая круглая форма. Обильно смажьте дно и бока формы сливочным маслом.
9. Теперь самое ответственное: нужно выложить дно формы макаронами по спирали в один слой. Начните с краев и двигайтесь постепенно к середине, плотно выкладывая одну макаронину за другой, не оставляя пустых мест.
10. Завершив спираль в самом центре, вернитесь к бокам и выложите точно так же макаронные бортики на высоту около 5 см. Масло будет удерживать букатини на стенках.
11. Взбейте венчиком яйца, добавьте к ним сливки, приправьте солью и молотым черным перцем. Отдельно натрите сыр на крупной терке. Смажьте основу из макарон буквально 1 столовой ложкой этой смеси и посыпьте половиной сыра.
12. Выложите на слой тертого сыра половину мясной начинки, разровняйте. Посыпьте ее второй половиной сыра. Ровненько выложите остаток мясного фарша в форму.
13. Если макароны по бокам формы остаются выше поверхности фарша, опустите их на фарш. Равномерно залейте начинку яично-сливочной смесью, оставив одну ложку для смазывания верха.
14. Покройте начинку сверху макаронами, также выкладывая их по спирали от краев к центру. Смажьте поверхность отложенным соусом. Накройте форму с тимбалем листом фольги.
15. Поставьте мясной тимбаль в разогретую до 180°С духовку и запекайте около получаса. Затем снимите фольгу и запекайте еще минут 10, пока тимбаль не подрумянится.
16. Форму с готовым макаронным пирогом выньте из духовки. Дайте ему постоять в форме минут 20. Затем пройдитесь тонким ножом вдоль краев формы и переверните запеканку на блюдо поджаристым низом вверх. Сразу подавайте.