Кулебяка с мясом
Ingredients
- Яйцо куриное (вареное вкрутую)
- Рис длиннозерный
- Говядина вареная
- Соль
- Мясной бульон
- Лук репчатый
- Масло сливочное
- Яйцо куриное (белок)
- Лук зелёный
- Яйцо куриное (желток)
- Масло сливочное
- Соль
- Яйцо куриное (желток)
- Молоко
- Дрожжи сухие
- Сахар-песок
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
Instructions
- Муку просеять вместе с солью. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и половину муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Добавить в опару растопленное сливочное масло, желтки и оставшуюся муку. Вымешивать на присыпанной мукой поверхности, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть и оставить еще на 1 час.
- Тесто обмять и дать постоять еще 30 мин. Снова обмять.
- Пока поднимается тесто, приготовить начинку. Рис отварить до готовности. Яйца размять вилкой. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Смешать рис с яйцами и зеленым луком. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить 1 белок, перемешать.
- Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле, 4 мин. Мясо пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком, добавить 2–3 ст. л. мясного бульона и оставшийся белок, перемешать.
- Тесто раскатать в виде большой овальной лепешки, переложить ее на противень, накрытый листом пергамента. Выложить по центру лепешки рис, на него горкой положить мясную начинку.
- Подтянуть края к центру и соединить их так, чтобы получился ровный выпуклый овал.
- Сделать аккуратный защип и оставить кулебяку расстаиваться 20 мин. Разогреть духовку до 220 °С. Кулебяку смазать желтком. На поверхности вилкой сделать несколько проколов. Выпекать 45 мин. Готовую кулебяку накрыть сухим полотенцем и сбрызнуть водой. Оставить на 10 мин.
- Разрезать на куски и подать к столу горячей.