Скумбрия холодного копчения

Скумбрия холодного копчения, приготовленная по нашему рецепту, получается вкусной, в меру жирной, хорошо просоленной, с ярко выраженным привкусом дымка. Это замечательная самостоятельная закуска к бокалу пенного напитка, ингредиент для сытных салатов или дополнение к тарелке отварной картошечки. Чтобы скумбрия холодного копчения (домашний рецепт) хорошо просолилась, постарайтесь выбрать тушки одинакового размера. В идеале, после потрошения и […]

Servings: 8

Prep Time: 48 hr

Cook Time: 5 hr

Total Time: 53 hr

Calories: 286.50 ккал kcal/serving

P/F/C: 27.00 г.g / 19.50 г.g / 0.00 г.g

Ingredients

Скумбрия свежемороженная
Соль морская

Instructions

Чтобы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения в домашних условиях, заранее, лучше с вечера, переложите тушки в дуршлаг и отправьте на самую верхнюю полку холодильника размораживаться.
Тщательно обсушите рыбу с помощью бумажных полотенец. Отрежьте голову вместе с жабрами, удалите внутренности, зачистите все темные пленки и сгустки крови. Промокните брюшко изнутри бумажными полотенцами или салфетками.
Подготовьте крепкий соляной раствор — тузлук. Влейте в кастрюльку 1 л фильтрованной воды, всыпьте 200–230 г соли. Помешивая, прогрейте на среднем огне до полного растворения соли. Остудите тузлук до 30°C на столе.
Подготовленную рыбу положите в пластиковый контейнер с плотной крышкой. Залейте соляным раствором так, чтобы каждая тушка была покрыта жидкостью. Если ее не хватит, приготовьте дополнительную порцию тузлука. Положите сверху небольшую тарелку или разделочную доску, чтобы скумбрия не всплывала.
Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник. Тушки длиной 17–18 см просолятся за 6 часов, более крупные — за 8 часов. После этого слейте тузлук и промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Снова положите тушки в контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник еще на 10–12 часов.
Промокните скумбрию бумажными полотенцами, после чего подвесьте тушки за хвосты и оставьте в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов. Перед копчением поверхность рыбы должна быть совершенно сухой, чтобы дым на нее ложился равномерно.
Готовьте скумбрию холодного копчения в домашних условиях при температуре 25°C (допускается погрешность в 1–2°C). Поместите тушки в коптильный шкаф и включите дымогенератор. Через 3–4 часа рыба будет полностью готова — заверните ее в пергаментную бумагу и оставьте на 24 часа в холодильнике.