Винно-овощной соус
Даже если вы готовите совсем не для королевского стола и, скажем, решили по-простецки сварить недавно пойманную дичь в котелке, правильный соус может превратить ее в совершенно потрясающее блюдо. Соус на основе хорошего сухого красного вина и овощей можно подавать к крупной дичи или красному мясу пернатой дичи – получится отличная пара.
Ingredients
- 400 мл сухого красного вина
- 3 черешка сельдерея
- 1 средняя морковка
- 2 небольшие луковицы
- 6 зубчиков чеснока
- 4 ст. л. красного винного уксуса
- 2 ст. л. томатной пасты
- 5–6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 2 лавровых листа
- соль
- свежемолотый черный перец
Instructions
- Нарежьте все очищенные овощи мелкими кубиками, чеснок раздавите, очистите и измельчите.
- В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите все овощи, кроме чеснока, и обжарьте на среднем огне, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 10 мин.
- Добавьте чеснок, томатную пасту и раскрошенный лавровый лист, готовьте, чуть уменьшив огонь, 2 мин.
- Влейте вино и 1 стакан хорошей питьевой воды, перемешайте, увеличьте огонь до сильного и выпарьте соус вполовину.
- Протрите горячий соус через сито, посолите, поперчите, верните на средний огонь и выпарьте еще на треть. Подавайте теплым.
Даже если вы готовите совсем не для королевского стола и, скажем, решили по-простецки сварить недавно пойманную дичь в котелке, правильный соус может превратить ее в совершенно потрясающее блюдо. Соус на основе хорошего сухого красного вина и овощей можно подавать к крупной дичи или красному мясу пернатой дичи – получится отличная пара.