Ингредиенты
- телячьи щечки – 1 кг
- морковь - 100 г
- лук – 100 г
- чеснок – 3 зубчика
- пшеница – 1 кг
- лук – 1 шт.
- чеснок – 3 зуб.
- куриный бульон – 200 г
- сыр пармезан – 150 г
- сливки - 100 г
- сливочное масло – 50 г
- красный перец – 1 кг
- кедровые орехи, изюм – 30 г
- оливковое масло – 20 г
- яблочный уксус – 5 г
- соль, перец, сахарный сироп
Инструкция
- Щечки очищаем, нарезаем на порции, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле.
- Добавляем нарезанный мелко лук, морковь и чеснок. Перемешиваем. Заливаем водой и тушим до мягкости щечек. От 3 до 8 часов, на медленном огне. Часть можно остудить и убрать в холодильник.
- 200 гр готовых щек отправляем в духовку до золотистой корочки.
- Пшеницу отвариваем до готовности.
- Лук, чеснок обжариваем и добавляем в мягкую пшеницу.
- Добавляем куриный бульон, выпариваем. Вводим сливки, сливочное масло, пармезан. Все тщательно перемешиваем.
- Болгарский перец запекаем в духовке. Остужаем. Очищаем от кожи и семян. В блендере смешиваем перец, солим, перец, сахарный сироп по вкусу. Орешки обжариваем на сковороде. Изюм ошпариваем.
- Петрушку мелко нарезаем, смешиваем с орешками, изюмом, оливковым маслом, яблочным уксусом. Соль, перец по вкусу. На тарелку выкладываем пюре из перца, ризотто из пшеницы, сверху выкладываем щечки.
