admin
11 января, 2026

Кавказский ореховый пирог

0 Comment

Кавказский ореховый пирог можно считать представителем целой семьи сладкой, щедро сдобренной орехами выпечки, которую так любят в Грузии, Армении и Азербайджане. Его основа — воздушное сметанное тесто, для которого желтки и белки взбиваются отдельно, а затем соединяются — так пирог гарантированно получает пористую, влажную текстуру, даже становится похожим на бисквит, только более плотный и маслянистый. […]

Servings: 10
Cook Time: 2 hr 30 min
Total Time: 2 hr 30 min
Calories: 435.18 ккал kcal/serving
P/F/C: 7.42 г.g / 25.07 г.g / 45.70 г.g

Ingredients

  • Грецкий орех
  • Сметана 40% (жирная)
  • Масло сливочное 60%
  • Яйцо куриное
  • Мука пшеничная
  • Сахар-песок
  • Сода пищевая
  • Шафран
  • Соль

Instructions

  1. Заранее, за 6–8 ч, отделить белки от желтков, желтки посолить, накрыть пленкой и поставить в холодильник (это нужно, чтобы пирог был ярче по цвету). Белки держать в холодильнике не накрывая. Затем взбить желтки с половиной сахара добела.
  2. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в стойкую пену.
  3. Растопить и остудить масло. Добавить масло и сметану в желтковую массу, взбить.
  4. Постепенно, небольшими порциями добавить просеянную с содой и шафраном муку — должно получиться довольно густое тесто.
  5. Ввести белки, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Мелко порубить орехи.
  6. Смазать форму сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть лишнее. Выложить тесто в подготовленную форму, засыпать орехами, слегка утопив их в тесте. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 40–45 мин.

Кавказский ореховый пирог можно считать представителем целой семьи сладкой, щедро сдобренной орехами выпечки, которую так любят в Грузии, Армении и Азербайджане. Его основа — воздушное сметанное тесто, для которого желтки и белки взбиваются отдельно, а затем соединяются — так пирог гарантированно получает пористую, влажную текстуру, даже становится похожим на бисквит, только более плотный и маслянистый. Важная особенность — щепотка шафрана, которая не только окрашивает тесто в солнечный золотистый цвет, но и придает ему тонкий, ни с чем не сравнимый аромат. Сверху пирог щедро усыпан рублеными грецкими орехами, которые в духовке подрумяниваются и раскрывают свой вкус ярче. Кавказский ореховый пирог — не слишком сладкий, но удивительно ароматный и сытный, идеально подойдет к чаю или кофе и станет украшением любого стола.